PREPARAZIONE

Lavate e pulite gli asparagi, togliendo eventualmente la parte finale. Raccoglieteli quindi in un fascio e legateli con del filo da cucina. Cuoceteli quindi in abbondante acqua in una pentola alta. A cottura ultimata, scolateli, adagiateli su un piatto e togliete lo spago. Lasciateli intiepidire, quindi tagliateli a tocchetti di corca 2 cm di lunghezza. In una padella antiaderente scaldate qualche cucchiaio di olio e fate rosolare un minuto gli scalogni tagliati a rondelle sottili. Aggiungete gli asparagi, fate saltare qualche minuto. Salate e pepate. Nel frattempo cuocete singolarmente le uova: cuocetele finchè il bianco è sodo ma il rosso ancora cremoso. Immergete le friselle in acqua calda per alcuni secondi, scolatele e sistematene una per ciascun piatto. Coprite con gli asparagi saltati, poi adagiatevi sopra un uovo al tegamino. Pepate abbondantemente e servite subito.

Fonte: rivista BeneInsieme, marzo 2012

VINO

Barbera d’Alba Superiore DOC Miniato

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi, privateli delle punte e del gambo ed eliminate le foglie esterne. Sbollentateli in acqua salata per qualche minuto; nel frattempo preriscaldate il forno s 200°. Scolate il tonno e tritatelo con 6 filetti d’acciuga e i capperi scolati. Ungete quattro stampini per crostatine, ponete nel fondo di ognuno 2 filetti di acciuga, i carciofi e infine la preparazione al tonno. Coprite con un disco di pasta sfoglia, che avrete ritagliato della misura dello stampino, premete bene con le dita per far aderire la pasta e infornate per circa 25 minuti. A fine cottura la pasta deve essere dorata. Sfornate gli stampini, capovolgeteli nei piatti individuali e servite.

Fonte: rivista BeneInsieme, aprile 2012

VINO

Greco Di Tufo DOCG Nziria dei Principi

PREPARAZIONE

Lavate le foglie d’insalata, asciugatele in una centrifuga e spezzettatele se ce n’è bisogno. Lavate e pulite le taccole. Sbucciate le carote e tagliatele a fettine sottili, poi sbollentatele in acqua e sale insieme con le taccole per circa 1-2 minuti. Sciacquate il tutto per un attimo sotto l’acqua corrente fredda e fate sgocciolare bene. Dopodichè mescolate le foglie d’insalata con le fettine di carota e le taccole, e distribuitele sui piatti. Arrostite i pinoli in una padella senza l’aggiunta d’olio ed a fiamma moderata. Mescolate l’aceto con l’olio ed insaporite con sale e pepe. Distribuite le mozzarelline sui piatti, cospargete di pinoli e pillottate con la vinaigrette.

Fonte: rivista BeneInsieme, aprile 2012

VINO

Fiano di Avellino DOCG Nziria dei Principi

PREPARAZIONE

In una padella rosolate la mezza cipolla tritata con l’olio; aggiungete il gorgonzola a pezzetti, bagnate con il vino bianco e lasciate che a fuoco lento il formaggio si sciolga.
Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata per circa 4 minuti, scolateli a aggiungeteli alla salsa. Unitevi le noci Lara del Piave e saltate il tutto fino a creare una bella crema. Spolverate di pepe e servite.

Fonte: rivista BeneInsieme, dicembre 2011