PREPARAZIONE

In una ciotola capiente mettete il tritato di manzo e di maiale, la mollica bagnata e ben strizzata, le uova, un pò di pangrattato, sale, pepe, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato. Mescolate con cura per ottenere un impasto ben amalgamato; se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora pangrattato. Nel frattempo, in una casseruola, scaldate l’olio d’oliva e fatevi appassire la cipolla; versate la passata di pomodoro, riempite con acqua metà della bottiglia vuota e versatela nella casseruola. Salate e pepate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti. A cottura ultimata, unite il trito di basilico e mescolate. Preparate le polpettine con le mani umide. Passatele nella farina e tenetele da parte. Versate l’olio di semi in una padella antiaderente con bordi alti e cestello interno. Ponete la padella sul fuoco e, quando l’olio sarà ben caldo, tuffatevi le polpette poche alla volta e friggetele 2 minuti; mano a mano trasferitele con l’aiuto di un mestolo forato nella casseruola con il sugo che, nel frattempo, avrete rimesso a cottura a fuoco molto dolce. Ultimate la cottura in 2-3 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e suddividetela nei piatti individuali; condite con il sugo di polpettine, guarnite con del basilico fresco e servite subito.

PREPARAZIONE

Lavate l’insalata, sgocciolatela, mondatela e spezzettatela a bocconcini. Sbucciate il mango, separate la polpa dal nocciolo e tagliatelo a fette. fate sgocciolare i ceci. Lavate il peperone, mondatelo, dividetelo in quattro e tagliatelo a strisce molto sottili. Mescolate lo yogurt con il succo di limone, un cucchiaio di olio, miele, sale e pepe e un pò di cumino. Lavate la carne, asciugatela picchiettando e cospargetela con polvere di curry. Friggete in una padella nel rimanente olio da entrambe le parti per circa 3 minuti a calore medio. Insaporite con sale e pepe. Togliete la carne dalla padella e tagliatela a fette. Girate brevemente i ceci nella padella. Mescolate insieme tutti gli ingredienti dell’insalata, pillottate (versate l’olio di cottura della carne) e servite insieme al petto di pollo. A piacere la carne può essere ancora cosparsa con polvere di curry e l’insalata può essere guarnita con fiori commestibili.

PREPARAZIONE

In un tegame scaldate abbondante olio, fatevi rosolare lo spicchio di aglio e poi toglietelo, unitevi i pomodori e la melanzana tagliata a dadini, salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Tagliate il peperone a listarelle e unitele al sugo, aggiungete i capperi, il basilico tritato e fate insaporire per circa 10 minuti. Lessate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa. Mettete in frigo e, al momento di servire, guarnite con foglie di basilico.

Fonte: Il cucchiaio d’argento

VINO

Bianco-Trebbiano d’Abruzzo

PREPARAZIONE

Tagliate la carne a fettine sottili e tenetele da parte in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Lavate il peperone, tagliatelo a metà e toglietre i semi ed i filamenti bianchi. Tagliatelo poi a listarelle sottili. Pulite la cipolla e tagliatela a rondelle. Riunite tutte le verdure in una ciotola. Sbucciate il mando e tagliate la polpa a dadini. In una casseruola portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungete il riso e fate cuocere per 12 minuti. Scolate e tenete al caldo. Scaldate il wok con 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete le fettine di maiale e saltate a fuoco vivace per 2 minuti. Togliete dal fuoco, ponete la carne in un piatto e salate leggermente. Mettete di nuovo il wok sul fuoco, scaldatelo con l’olio rimanente e aggiungete peperone, cipolla rossa e aglio. Saltate le verdure per 5 minuti e aggiustate di sale. Aggiungete i cubetti di mango, il riso e la carne. Saltate il tutto per altri 2 minuti, quindi aggiungete la pasta di curry e fate insaporire un minuto. Servite.

VINO

Gewurztraminer Alto Adige DOC

PREPARAZIONE

Sforbiciate l’erba cipollina e tritate finemente il prezzemolo. In una ciotola lavorate lo yogurt con la ricotta. Salate e aggiungete qualche goccia di succo di limone, mescolate con cura. In un pentolino scaldate 100 ml di acqua e scioglietevi la gelatina in polvere, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il liquido gelarinato nella ciotola con la ricotta e amalgamate accuratamente; aggiungete le erbe aromatiche, sempre mescolando. Versate il composto in un vassoio di alluminio, stendetelo con una spatola inumidita in uno spessore di circa ½ centimetro. Lasciate rassodare in frigorifero per circa ½ ora. Nel frattempo, lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a rondelle non troppo spesse. Togliete il composto dal frigorifero e con un tagliapasta circolare, preferibilmente dello stesso diametro delle rondelle di pomodoro, ricavate delle cialde di formaggio. Procedete poi, direttamente nei piatti individuali, al componimento delle millefoglie alternando le fettine do pomodoro con le cialde di formaggio. Infine, irrorate con un filo d’olio.