INGREDIENTI
Per 6 persone
- 200 gr di riso rosso
- 100 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di fave
- 100 gr di piselli
- 50 gr di latte scremato
- 2 uova
- 10 gr di parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- salsa di soia
- 1 carota
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Ricetta dietetica, solo 250 Kcal
Lavate, spuntate e tagliate a dadini la zucchina, il peperone e la carota; raccogliete tutti i dadini in una ciotola, insaporite con salde e pepe e tenete da parte. Mondate lo scalogno delle foglie esterne e tritatele fine. In un piatto fondo sgusciate le uova, aggiungete il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e sbattete con una forchetta. Riscaldate una padella antiaderente senza aggiunta di grassi e cuocete le uova strapazzate. Non appena si rapprendono completamente togliete dal fuoco e continuate a lavorarle con la forchetta in modo da ottenere un grattugiato di uova. tagliate il prosciutto cotto a dadini. Portate a bollore abbondante acqua e aggiungete un cucchiaio da tavola di sale grosso e il riso. Quando il riso è pronto, scolatelo e raffreddatelo rapidamente sotto acqua fredda in modo che non passi di cottura. In una padella grande riscaldate l’olio extravergine d’oliva con lo scalogno tritato, dopo qualche minuto aggiungete la brunoise di verdure e saltate ancora a fiamma viva mescolando in modo che le verdure diventino croccanti e non facciano acqua; unite il riso rosso, il prosciutto cotto e le uova. Attendete che il riso si riscaldi e i sapori si mescolino, in ultimo versate poca salsa di soia. Assaggiate, regolate di sale e pepe e portate in tavola.
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INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Formate quattro cestini sovrapponendo 2 fettine di pane all’interno di stampini rotondi (possibilmente quelli di silpat) e infornate a 80° per 5 minuti. Pelate i ceci dopo averli tenuti a bagno per 12 ore. Fateli appassire in un tegame con l’olio, gi odori tritati e il guanciale a cubetti. Aggiungete i ceci e bagnate con un litro di acqua. Cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti o comunque fino a che l’acqua non raggiunge il livello dei ceci; salate e frullate fino a ottenere una crema abbastanza densa. Lessate il polpo in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, spellate senza staccare le ventose e adoperate per questa ricetta solo i tentacoli.
Per la salsa al rosmarino. Frullate tutti gli ingredienti con il frullatore e filtrate il composto. Spadellate i tentacoloi in una padella rovente fino alla doratura. Stendete al centro del piatto la passata di ceci, disponete sopra il cestino di pane e adagiatevi i tentacoli; condite con la salsa al rosmarino.
Ricetta dello chef Pino Cuttaia, rivista BeneInsieme
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INGREDIENTI
Per 1 laghetto
- 250 gr di carote
- 150 gr di latte
- 30 gr di porro
- 1 piccola zucchina
- pesciolini di sfoglia pronti
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
Idee ricette per bambini
Raschiate le carote, tagliate via una fettina sottile (per fare la vela della barchetta) e riducete il resto a rondelle che farete stufare, insieme al porro, anch’esso affettato, con il latte, circa 150 grammi di acqua a un pizzico di sale: dopo 20 minuti di cottura, frullate e condite con un filo d’olio crudo. Versate la minestrina calda nel piatto e guarnitela con la barchetta, ricavata da mezza zucchina scavata, completata dalla vela di carota, e con i “pesciolini” di sfoglia che si trovano nelle confezioni di salatini misti, quelli che di solito se servono negli aperitivi.
Fonte: rivista BeneInsieme
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 800 gr di patate
- 12 fette sottili di pancetta stesa affumicata
- 75 gr di burro
- 150 gr di pancetta dolce a dadini
- 150 gr di prugne secche senza nocciolo
- 80 gr di uvetta
- 2 uova
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Imburrate uno stampo a cerniera rotondo del diametro di 24 centimetri con 50 grammi di burro. Foderate il fondo e le pareti con le fettine di pancetta stesa. Ammollite l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida. Sciacquate le prugne sotto l’acqua corrente, tamponatele con carta da cucina, quindi tritatele grossolanamente. Fate sciogliere il burro rimanente in una padella con rivestimento antiaderente e fatevi saltare i dadini di pancetta dolce per 5 minuti. Preriscaldate il forno a 200°. Pelate e grattugiate le patate e versatele in una ciotola capiente con l’uvetta, le prugne, i dadini di pancetta tiepida e le uova leggermente sbattute. Salate, pepate e mescolate con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versate la preparazione nello stampo e ripiegate le fette di pancetta stesa sulla superficie. Coprite con un foglio di alluminio leggermente imburrato, quindi sistemate lo stampo in una teglia con acqua e cuocete in forno per circa 2 ore e ½. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate riposare 10 minuti. Sformate la torta e servitela ben calda.
Fonte: rivista BeneInsieme
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INGREDIENTI
Per 12 muffin
- 280 gr di farina di grano tenero tipo 00
- lievito in polvere per dolci
- 200 gr di zucchero
- cannella in polvere
- 220 gr di carote
- 100 gr di cocco in polvere
- 2 uova
- 1 limone
- 1 cucchiaio di miele
- 180 ml di olio di arachide
PREPARAZIONE
Ricetta dietetica, solo 340 kcal
Accendete il forno a 180° e disponete in una teglia da muffin 12 pirottini di carta. Pelate e tritate finemente le carote, lavate il limone, spremetelo e grattugiate la scorza. Setacciate inn una ciotola capiente tutta la farina, aggiungete 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci, tutto lo zucchero, mezzo cucchiaino di cannella in polvere e il cocco in polvere; mescolate bene, fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. In una ciotola più piccola miscelate gli ingredienti liquidi; sgusciate le uova, unite l’olio, il miele, la scorza di limone e il succo filtrato. Mescolate poco, aggiungete anche le carote agli ingredienti secchi e, dopo aver fatto una fontana al centro, versate gli ingredienti liquidi, amalgamate delicatamente con una frusta a mano. Trasferite il composto a cucchiaiate negli stampini di carta per i muffin, riempiendo solo fino a tre quarti, perchè cresceranno molto durante la cottura. Infornate e cuocete per 25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Per essere certi della cottura, infilate uno stuzzicadenti al centro dei muffin: quando ne esce ben asciutto, subito in tavola!
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