totani fritti

INGREDIENTI

    Per 6 persone

  • 1,2 kg di totani
  • farina per impanatura
  • olio per friggere
  • sale

PREPARAZIONE

Pulite i totani, tagliate poi i corpi ad anelli. Mescolate gli anelli e i tentacoli in una ciotola con abbondante farina; scrollateli dalla farina in eccesso etuffateli in una pentola per fritti, in quattro dita di olio ben caldo. Rigirateli ogni tanto con il ragno per alcuni minuti finchè non avranno preso un bel colore dorato e uniforme. Scolateli infine su carta da cucina, salateli e serviteli immediatamente.

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ruote con brunoise

INGREDIENTI

    Per 6 persone

  • 500 gr di ruote (pasta secca)
  • 95 gr di sgombro sott’olio
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 falda di peperone rosso e giallo
  • 1 cipolla
  • pinoli
  • basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Frullate l’aglio, 10 foglie di basilico, un cucchiaio di pinoli, lo sgombro sgocciolato, 50 grammi di acqua e 30 gr di olio (pesto di sgombro). Riducete a piccoli dadini le verdure (brunoise) e rosolatele con un cucchiaio di olio per 2 minuti. Salate e pepate, Lessate la pasta, scolatela al dente, conditela con la brunoise e il pesto di sgombro e servite.

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sformato verdure

INGREDIENTI

    Per 8 persone

  • 950 gr di patate
  • 900 gr di zucchine
  • 500 gr di carote
  • 300 gr di porri
  • 100 gr di prosciutto cotto a dadini
  • 3 carciofi
  • 1 spicchio di aglio
  • parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • aceto
  • olio di oliva
  • sale e pepe
  • burro per lo stampo

PREPARAZIONE

Sbucciate 500 grammi di patate, tagliatele a rondelle e ponetele a sbollentare in abbondante acqua acidulata da una cucchiaiata di aceto. Togliete dopo un minuto circa dalla ripresa dell’ebollizione, scolatele e passatele a rosolare in 3 cucchiate di olio caldo. Salate le rondelle e tenetele al caldo. Mondate e tritate i porri. Spuntate 500 gr di zucchine, tagliatele a rondelle e fatele rosolare in 2 cucchiaiate di olio, insaporito da mezzo spicchio di aglio. Mondate e spuntate i carciofi, provandoli delle foglie esterne più fibrose, delle spine e dell’eventuale filo interno, poi fateli rosolare in 3 cucchiaiate di olio, aromatizzato da mezzo spicchio di aglio. Fate riscaldare 2 cucchiaiate di olio in una larga padella e ponetevi ad appassire i porri. Aggiungete quindi le rondelle di patate. le zucchine e i carciofi già rosolati e provati dell’aglio, la dadolata di prosciutto, una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale e pepe. Mescolate le verdure, tenendole ancora per qualche minuto a fuoco vivissimo perchè si amalgamino i sapori, poi toglietele e conditele con 2 cucchiaiate di parmigiano. Imburrate uno stampo per zuccotto di 22 cm di diametro e riempitelo con il misto di verdure preparato. Coprite il recipiente con un foglio d’alluminio e ponetelo in un altro con 2 dita di acqua calda. Passate nel forno già a 250°, cuocendo lo sformato a bagnomaria per circa 20 minuti. Intanto lessate le rimanenti patate e, separatamente, anche le carote. Appena pronte, passate le due verdure allo schiacciapatate, raccogliendo le due puree in una medesima ciotola. Mescolatele, amalgamatele e conditele con 2 cucchiaiate di parmigiano e con un pizzico di sale e di pepe. Spuntate le zucchine rimaste, lavatele, asciugatele e tagliatele per il lungo, a fettine sottili, usando l’apposita mandolina. Tuffate le fettine per un minuto in acqua bollente poi passatele a rinfrescare e infine stendetele a sgocciolare su un canovaccio pulito. Taccogliete la purea mista in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta liscia. Arrotolate le fettine di zucchone su un bastoncino di 1,5 cm di diametro, ottenendo tanti rotolini che riempirete con la purea fatta uscire dalla tasca. Sfornate, estraete lo stampo dal bagnomaria e capovolgetelo su un piatto. Ricoprite completamente la cupoletta con i rotolini, disponendoli uno accanto all’altro in cerchi concentrici. Passate il piatto nel forno già a 220° per 3-4 minuti, cioè solo per il tempo necessario a far riscaldare lo sformato e servite subito.

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torta di mais alle mele

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 250 gr di farina gialla
  • 250 gr di farina bianca
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 1,7 dl di olio extravergine di oliva
  • 2 uova
  • 1 dl di vino bianco
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 mele golden
  • semi di papavero
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

Sgusciate le uova in una terrina e lavoratele con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben gonfia. Unitevi le farine e il lievito setacciato, l’olio, il vino e mescolate bene il tutto. Versate il composto in uno stampo di 22×26 cm precedentemente foderato con carta da forno, distribuite sulle superficie le mele sbucciate ed affettate, cospargete la torta con i semi di papavero e lo zucchero a velo. Infornate a 190° per un’ora. Sfornate lo stampo, fate intiepidire un pò la torta e poi sformatela. Lasciatela quindi raffreddare e servitela tagliata a cubetti.

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