PREPARAZIONE

Eliminate la parte terrosa del gambo ai funghi e puliteli con carta assorbente inumidita. tagliateli a pezzetti piccoli e trifolateli in padella a fiamma alta con olio e aglio schiacciato. macinate il petto di pollo, salate e pepate. Aggiungete la metà dei porcini e un pizzico di rosmarino tritato. Formate 4 hamburger con il composto e cuoceteli in padella con l’olio extravergine d’oliva e la salvia. Nel frattempo lavate e asciugate delicatamente il mazzetto di insalata. Servite gli hamburger di pollo su un letto di insalatina tagliuzzata accompagnati dal resto dei porcini.

VINO

Friuli Collio Merlot

PREPARAZIONE

Spennate il fagiano dopo qualche giorno che sarà stato ucciso, passatelo alla fiamma per bruciargli la peluria; svuotatelo, lavatelo bene, asciugatelo con un tovagliolo, imburratelo esternamente e internamente, spolverizzatelo con il sale e il pepe. Pulite accuratamente le interiora togliendo il fiele al fegatino, aprite con un coltello il ventricolo, asportate il sacchetto e la pelle che gli è stata a contatto, lavatelo bene, tagliateli a dadini, conditeli con il sale e il pepe, e insieme alla metà del prosciutto metteteli internamente al fagiano, che infilerete allo spiedo con una fetta di prosciutto e foglie di salvia per parte. Stendete la carta sul tavolo da cucina, posateci sopra il fagiano, incartatelo come fosse una grossa caramella e legate con uno spago le due estremità insieme allo spiedo. Ungete subito la carta con l’olio (è una precauzione importante altrimenti la carta a contatto con il calore si brucerebbe subito mentre è indispensabile che rimanga intatta per tutta la durata della cottura del fagiano che, per avere una perfetta cottura, deve cuocersi nel suo sugo). Cuocetelo alla fiamma girandolo per circa un ora. Prima di toglierlo dal fuoco date una sforbiciata alla carta, toglietela recuperando subito le frattaglie e il prosciutto. Costaterete che la carne del fagiano sarà bianchissima; perchè prenda colore ungetela con olio, avvicinate la brace o alzate la fiamma e dopo pochi minuti sarà ben arrostita; sfilatela, tagliatela a pezzi mettendoli nel piatto da portata; ponete il piatto in caldo affinchè la carne non si freddi. Macinate con la macchinetta trita-carne le regaglie, il prosciutto, pochi capperi sott’aceto e aggiungete al macinato una piccola quantità di pasta di acciughe, il sugo di mezzo limone, un cucchiaio di olio; poi mescolate bene e spalmate la farcia su fettine di pane da crostini o casareccio leggermente abbrustolito; contornate il fagiano con i crostini alternandoli con ciuffi d’insalata condita con olio, sale e succo di limone.

PREPARAZIONE

Ricetta dietetica, solo 250 Kcal

Lavate, spuntate e tagliate a dadini la zucchina, il peperone e la carota; raccogliete tutti i dadini in una ciotola, insaporite con salde e pepe e tenete da parte. Mondate lo scalogno delle foglie esterne e tritatele fine. In un piatto fondo sgusciate le uova, aggiungete il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e sbattete con una forchetta. Riscaldate una padella antiaderente senza aggiunta di grassi e cuocete le uova strapazzate. Non appena si rapprendono completamente togliete dal fuoco e continuate a lavorarle con la forchetta in modo da ottenere un grattugiato di uova. tagliate il prosciutto cotto a dadini. Portate a bollore abbondante acqua e aggiungete un cucchiaio da tavola di sale grosso e il riso. Quando il riso è pronto, scolatelo e raffreddatelo rapidamente sotto acqua fredda in modo che non passi di cottura. In una padella grande riscaldate l’olio extravergine d’oliva con lo scalogno tritato, dopo qualche minuto aggiungete la brunoise di verdure e saltate ancora a fiamma viva mescolando in modo che le verdure diventino croccanti e non facciano acqua; unite il riso rosso, il prosciutto cotto e le uova. Attendete che il riso si riscaldi e i sapori si mescolino, in ultimo versate poca salsa di soia. Assaggiate, regolate di sale e pepe e portate in tavola.

PREPARAZIONE

Formate quattro cestini sovrapponendo 2 fettine di pane all’interno di stampini rotondi (possibilmente quelli di silpat) e infornate a 80° per 5 minuti. Pelate i ceci dopo averli tenuti a bagno per 12 ore. Fateli appassire in un tegame con l’olio, gi odori tritati e il guanciale a cubetti. Aggiungete i ceci e bagnate con un litro di acqua. Cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti o comunque fino a che l’acqua non raggiunge il livello dei ceci; salate e frullate fino a ottenere una crema abbastanza densa. Lessate il polpo in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, spellate senza staccare le ventose e adoperate per questa ricetta solo i tentacoli.
Per la salsa al rosmarino. Frullate tutti gli ingredienti con il frullatore e filtrate il composto. Spadellate i tentacoloi in una padella rovente fino alla doratura. Stendete al centro del piatto la passata di ceci, disponete sopra il cestino di pane e adagiatevi i tentacoli; condite con la salsa al rosmarino.

PREPARAZIONE

Idee ricette per bambini

Raschiate le carote, tagliate via una fettina sottile (per fare la vela della barchetta) e riducete il resto a rondelle che farete stufare, insieme al porro, anch’esso affettato, con il latte, circa 150 grammi di acqua a un pizzico di sale: dopo 20 minuti di cottura, frullate e condite con un filo d’olio crudo. Versate la minestrina calda nel piatto e guarnitela con la barchetta, ricavata da mezza zucchina scavata, completata dalla vela di carota, e con i “pesciolini” di sfoglia che si trovano nelle confezioni di salatini misti, quelli che di solito se servono negli aperitivi.