PREPARAZIONE

Mondate il porro, dividetelo a metà per la lunghezza, scottatelo in acqua bollente per un paio di minuti. Staccate quindi le foglie e asciugatele bene tamponandole in un canovaccio. Avvolgete le fette di salmone lungo il bordo con le foglie di porro, fermatele con spago da cucina, allineatele in un piatto fondo e cospargetele con l’alloro spezzettato. Preparate una marinata con l’olio, il vino bianco, il succo filtrato di limone, la senape, un pizzico di scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Versatela sulle fette di salmone, copritele e lasciate riposare per 3 ore, girando il pesce un paio di volte.
Per la salsa: mescolate alla maionese un pò di erba cipollina spezzettata, olio, succo e scorza di limone grattugiata. Dopo, incorporate la panna montata. Trascorso il periodo della marinatura sgocciolate il salmone, cuocetelo sulla griglia 7 minuti per parte e servitelo caldo, accompagnato con la salsa di maionese preparata.

PREPARAZIONE

Pulite gli asparagi, legateli a mazzetto e immergeteli per metà in acqua bollente salata. Cuoceteli coperti per circa 15 minuti dal bollore.
Sbucciate lo scalogno e tagliatelo in 2-3 tocchi. Portate a bollore l’aceto con il vino, 2 cucchiai d’acqua, lo scalogno, un pizzico di sale, 4 grani di pepe e una foglia di alloro.
Fate ridurre della metà a fuoco vivo(occorrono circa 5 minuti), quindi spegnete e filtrate il liquido attraverso un colino (è adatto quello per il tè), in modo da trattenere scalogno, pepe e alloro.
Allungate la riduzione di aceto e vino bianco così ottenuta con 2 cucchiai di acqua tiepida.
Mettete i tuorli in una ciotola. Immergete la ciotola in una casseruola con 2-3 dita d’acqua bollente.
Portate il tutto sul fuoco dolcissimo e iniziate a sbattere i tuorli con una frusta a mano unendovi lentamente, a filo, la riduzione di aceto e vino.
Non appena la salsa comincia a essere vellutata incorporatevi, sempre lavorando con la frusta, il burro, dopo averlo fuso in un pentolino a fuoco dolcissimo.
Quando la salsa (chi chiamiamo olandese) è liscia e omogenea, versatela sugli asparagi ancora caldi e portate immediatamente in tavola.

PREPARAZIONE

Categoria: Secondi piatti

Tagliate la carne e i fegatini di pollo a bocconcini e i porri a tronchetti di 5 centimetri. Preparate la salsa mescolando salsa di soia, zucchero, saké, zenzero e glutammato monosodico in una casseruolina e scaldando su una fiamma dolce. Infilzate su ogni spiedino, alternandoli, pezzi di pollo, di porro e di fegatino; spennellate con la salsa e grigliate, a 10 cm di distanza dal letto di braci (se usate la carbonella). Cuocete girando spesso e spennellando con la salsa finché è a punto, ma non cuocete troppo perché il pollo non riesca duro e asciutto. Cospargete di sansho e servite immediatamente.

PREPARAZIONE

Tagliate la scamorza a fettine. Pelate la salsiccia e sbriciolatela. Mondate e tritate la cipolla. In una casseruola, fate fondere la metà del burro e soffriggetevi la cipolla e la salsiccia. Unite il riso e fatelo tostare.
Bagnate il riso con un mestolo di brodo e lasciatelo sfumare, mescolando. Portate il riso a cottura unendo man mano il brodo rimanente. Quando il riso è cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro rimanente e con il parmigiano. Assaggiatelo e, se necessario, regolatelo di sale. Pepatelo, spolverizzatelo con il prezzemolo, mescolatelo ancora e trasferitelo su un piatto da portata. Guarnite la superficie con le fettine di scamorza, coprite e fate fondere il formaggio.
Servitelo subito.

VINO

Bonarda.

PREPARAZIONE

Preparate una densa besciamella con il latte, il burro e la farina.
Aggiungetevi i baccelli di vaniglia e4 lo zucchero semolato.
Lasciate raffreddare, togliete la vaniglia e incorporatevi i tuorli e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Imburrate uno stampo per soufflé, spolverizzate di zucchero di canna, versatevi il composto e infornatelo a 170° per 50 minuti.
Servite subito, cosparso di zucchero a velo.

PREPARAZIONE

Schiacciate con una forchetta i pomodori. Mettete in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e la metà dei pomodori pelati. Adagiate sui pomodori metà delle fette di carne, una accanto all’altra. Salate e distribuitevi sopra l’olio e i pelati rimanenti. Aggiungete infine un poco di origano sulla carne. Adagiate le rimanenti fette di carne, salate, mettete il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti. Disponete le fette di carne sul piatto da portata e sopra versate la salsa. Servite subito in tavola.

VINO

Torgiano Rosso.

PREPARAZIONE

Passate al passaverdura i pomodori, quindi trasferite il ricavato nel frullatore.
Aggiungetevi abbondante ghiaccio tritato, sale, tabasco, un filo d’olio e frullate brevemente.
Trasferite il drink nel bicchiere alto, guarnitelo con bastoncini di carota, peperone, sedano e servitelo per aperitivo.

PREPARAZIONE

Stufate i cipollotti, tagliati a rondelle, con un filo d’olio e un pizzico di sale. Battete in un piatto 3 uova e amalgamatele con un terzo dei cipollotti stufati, sale e pepe. Riscaldate un velo d’olio in un padellino quadrato o rettangolare e versatevi un quarto delle uova battute per fare una frittatina sottile. Prima che questa si rapprenda completamente in superficie, arrotolatela su se stessa, ottenendo un rotolino di 2 centimetri di diametro che terrete da parte, nella padellina, nella quale verserete un’altra porzione di uova battute. Quando anche questa seconda frittata si sarà parzialmente rappresa, avvolgetela intorno al rotolino, iniziando il giro proprio da questo. Proseguite nello stesso modo, arrotolando una frittata sull’altra senza mai togliere il rotolo dalla padella, fino ad esaurimento delle uova battute: dovrete fare almeno 4 frittate e ottenere, alla fine, un rotolo di circa 8 centimetri di diametro. Toglietelo dalla padella e, per tenerlo in forma, stringetelo in un canovaccio oppure, se l’avete, nell’apposita stuoietta giapponese (di bambù) per cibi. Con le uova e i cipollotti rimasti preparate, con lo stesso procedimento, altri 2 rotoli. Tagliateli a rondelle che metterete nei piatti da porzione guarnendo con pezzetti di pancetta rosolata e verdure di stagione; condite il tutto con un’emulsione di salsa di soia, aceto balsamico e olio.

PREPARAZIONE

Riscaldate il forno a 200° e metteteci lo strudel, ancora surgelato, e cuocetelo per 20 minuti (oppure, quanto indicato sulla confezione del dolce). Intanto, lavate le mele, tagliatele in quarti, eliminate torsolo e semi e, senza sbucciarla, grattugiatene una ricavandone striscioline sottili. Mettete i filetti di mela in una ciotola e mescolateli al gelato (possibilmente, tenuto una decina di minuti fuori dal freezer: così è più facile lavorarlo). Riducete la seconda mela a fettine di 2-3 millimetri, che andrete a dividere nei piattini individuali. Sfornate lo strudel e, ancora caldo, tagliatelo a fette larghe 3-4 centimetri, e sistematele nei piattini. Dpolverizzatele con un pò di zucchero a velo, fatto scendere dal colino. Completate con il gelato, disposto a cucchiaiate o palline e servite subito.

VINO

Moscato di Noto.