Cetriolini sott’aceto
Ingredienti
- 1 kg di cetriolini
- sale grosso
- rosmarino
- aglio
- pepe in grani
- bacche di coriandolo
- aceto rosso
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Proprietà nutrizionali
E’ un frutto originario della Cina (da cui il nome Citrus Sinensis), untrodotto dai mercanti orientali nel Mediterraneo e successivamente diffuso in Europa dai romani. E’ un alimento dissetante per il suo elevato contenuto di acqua e gratificante per il suo sapore agro-zuccherino dovuto principalmente alla presenza di acido citrico.
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INGREDIENTI
-
Per 8 persone
- 2,5 lt di brodo (anche di dado)
- 300 gr di zucca privata della scorza
- 230 gr di riso selvaggio (long & wild)
- 120 gr di cipolla
- 35 gr di pancetta
- 35 gr di parmigiano grattugiato
- 35 gr di olio d’oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Riducete la pancetta a striscioline, la cipolla a rondelle e la zucca in piccola dadolata. fate appassire nell’olio la cipolla e la pancetta. Unite la zucca, rosolatela a fuoco vivo per 1 minuto, quindi aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate il tutto con brodo caldo, mescolate e cuocete coperto, a fuoco moderato, per circa 20 minuti. Alla fine, salate, pepate e, fuori dal fuoco, unite il parmigiano. Servite la zuppa calda.
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INGREDIENTI
-
Per 4 persone
- 3 bicchieri di latte
- 1 stecca di vaniglia
- 4 tuorli
- 1 albume
- 175 gr di zucchero
- 155 gr di pistacchi già privi della pellicola scura
- 4-6 coni
- cioccolato fondente sciolto
PREPARAZIONE
Versate il latte (tenendone da parte 4 cucchiai) in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione; levatelo poi dal fuoco. Montate con una frusta elettrica i tuorli coin 140 gr di zucchero sino ad ottenere una crema gonfia, chiara e spumosa; unite il latte poco alla volta, continuando sempre ad amalgamare gli ingredienti con la frusta. Lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo, mettete 140 grammi di pistacchi in un mortaio, unitevi lo zucchero e il latte rimasti e pestate energicamente per ottenere una pasta abbastanza densa. Versate la crema preparata in una casseruola, e cuocetela a bagnomaria continuando a mescolare. Quando la crema si sarà addensata, velando il cucchiaio, versate l’impasto di pistacchi e mescolate accuratamente. Lasciate raffreddare. Unite poi l’albume leggermente sbattuto, quindi versate la crema nella gelatiera e procedete secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Tritate grossolanamente i restanti pistacchi e sistemateli in una ciotolina. Versate il cioccolato fondente sciolto in una ciotola, immergetevi mezzo centimetro del cono dalla parte della base, quindi passateli nella ciotola dei pistacchi tritati; sistemate poi i coni su un vassoio foderato con carta da cucina e lasciate che il cioccolato si “asciughi”. Con un cucchiaio dosa gelato, sistemate una pallina di gelato su ogni cono e spolverizzate con i pistacchi rimasti.
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INGREDIENTI
-
Per 4 persone
- 750 gr di stoccafisso ammollato
- 300 gr di ceci lessi
- 300 gr di broccoletti mondati
- 100 gr di panna liquida
- 1 porro
- 1 uovo
- burro
- brodo vegetale
- vino bianco secco
- olio d’oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Soffriggete in un filo d’olio un piccolo porro ridotto a rondelle, accomodate quindi sul soffritto lo stoccafisso pulito e spellato, fatelo insaporire brevemente, poi bagnatelo con 2 bicchieri di vino.
Coprite e lasciatelo stufare lentamente per circa 1 ora; a questo punto aggiungete i ceci, 4 mestoli di brodo vegetale, salate, pepate e portate a cottura in altri 30 minuti circa, unendo eventualmente ancora del brodo.
Nel frattempo lessate i broccoletti, scolateli e frullateli con la panna, l’uovo, il sale. Imburrate 4 stampini a cupoletta, riempiteli con il purè di broccoletti, quindi immergeteli in un bagnomaria caldo e infornateli a 200° per 50 minuti circa.
Servite l’umido di stoccafisso caldo, nei piatti da porzione, accompagnato con gli sformatini di broccoletti.
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