risotto ai pistacchi

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 300 gr di riso
  • 80 gr di spinaci lessati
  • 50 gr di cipolla
  • 30 gr di pistacchi
  • olio d’oliva
  • burro
  • vino bianco secco
  • dado per brodo
  • parmigiano
  • sale

PREPARAZIONE

Tritate la cipolla e fatela appassire con 30 grammi di burro e 2 cucchiaiate d’olio nella pentola a pressione. A parte portate a bollore 600 grammi d’acqua e unitevi il dado. Aggiungete alla cipolla gli spinaci tritati finissimi; lasciateli insaporire, poi mescolatevi il riso. Irrorate con mezzo bicchiere di vino, mescolate, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 7 minuti dal sibilo. Lasciate uscire il vapore, scoperchiate, mantecate il risotto con 30 grammi di burro e con abbondante parmigiano grattugiato; aggiustate di sale se vi sembra necessario. Tritate grossolanamente i pistacchi e uniteli al risotto.


Fonte: rivista Bene Insieme

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fagottini pugliesi

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 6 fette di pane pugliese non troppo spesse
  • 1 mozzarella
  • 6 fette di prosciutto cotto
  • 80 gr di burro
  • 1 tazza di latte

PREPARAZIONE

Private le fette di pane della crosta, dividetele a metà, quindi immergetele, una per volta e velocemente nel latte. Adagiate su metà delle fette di pane ricavate una fetta di prosciutto piegata a metà, poi 2 fettine di mozzarella. Ricoprite quindi con l’altra metà, pressando bene e formando dei fagottini che farete friggere nel burro caldissimo, a fuoco vivace, finchè saranno ben dorati da entrambe le parti.

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broccoli

Proprietà nutrizionali

Il cavolo broccolo e i broccoletti di rapa appartengono alla famiglia delle brassicacee. Sono originari del bacino del Mediterraneo dal quale si sono rapidamente diffusi nel Continente europeo per il loro sapore dolce e delicato. Il cavolo broccolo è una pianta erbacea dal fusto breve sul quale si inseriscono numerose foglie ampie e ondulate, di colore verde intenso: produce un’unica infiorescenza globosa, compatta, di colore biancastro simile a quella del cavolfiore.

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crema tiepida

INGREDIENTI

    Per 6 persone

  • 400 gr di polpa di zucca
  • 200 gr di latte
  • 200 gr di panna fresca
  • 50 gr di zucchero
  • mandorle a lamelle
  • biscottini misti
  • limone
  • rum

PREPARAZIONE

Cuocete a vapore per 25 minuti la zucca a pezzettoni. Scaldate il latte insieme alla panna, lo zucchero e una scorzetta di limone: il composto non dovrà bollire, quindi filtratelo e frullatelo con la zucca cotta e 2 cucchiaiate di rum: otterrete la crema. Servitela tiepida nei piattini (oppure nelle coppette), guarnita con lamelle di mandorle, accompagnata con i biscottini misti e, se lo gradite, anche con piccoli medaglioni di zucca prima passati nel caramello.

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brasato dell’orto

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 1 kg di fusello di manzo
  • 1 carota
  • 2 zucchine
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 12 cipolline già sbucciate
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 pezzetto di peperoncino rosso piccante
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 50 gr di burro
  • olio
  • sale

PREPARAZIONE

Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela leggermente rosolare in una casseruola con il burro, un paio di cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Quando il soffritto comincerà a prendere colore, eliminate l’aglio e adagiate nel condimento la carne; unite l’alloro, i chiodi di garofano e il peperoncino. Fate rosolare bene la carne da tutti i lati, poi bagnatela con il vino. Abbassate la fiamma, unite un bicchiere di acqua, coprite la casseruola e cuocete a fuoco moderato per 2 ore unendo, se necessario, dell’altra acqua. Nel frattempo, lavate e mondate le rimanenti verdure; tagliate a rondelle la carota, a bastoncini le zucchine e a listarelle i peperoni. Trascorso il tempo di cottura della carne, unite le verdure, comprese le cipolline e cuocete ancora per 30 minuti circa, mescolando spesso e controllando che il sugo non asciughi troppo (in questo caso unite dell’acqua calda). A cottura ultimata, regolate di sale, eliminate l’alloro, i chiodi di garofano e il peperoncino e fate intiepidire il brasato. Poi tagliate a fette la carne, disponetela su un piatto da portata e contornatela con le verdure.

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