INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 osso di prosciutto
- 1 rametto di timo
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 chiodi di garofano
- 2 spicchi di aglio
- 2 cipolle
- 300 gr di piselli secchi
- 1 grossa fetta di prosciutto
PREPARAZIONE
Mettete l’osso di prosciutto in una casseruola di terracotta con un litro e mezzo di acqua, il timo, l’alloro, una manciata di garofano, l’aglio e le cipolle. Portate ad ebollizione, schiumando di tanto in tanto. Quindi unite i piselli, che avrete in precedenza fatto ammorbidire in acqua per circa 1 ora. Fate cuocere a fiamma moderata per 2 ore scarse, togliete poi l’osso e passate tutto al passaverdure, o meglio ancora nel frullatore. Rimettete la crema sul fuoco, unitevi la fetta di prosciutto tagliato a dadini, fate scaldare bene e servite subito.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 320 gr di orecchiette
- 60 gr di pane raffermo grattugiato
- 100 gr di broccoli
- 2 cl di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 240 gr di vongole
- 40 gr di pomodori secchi
- 8 foglie di prezzemolo
- 2 cucchiaini di colatura di alici
- sale
PREPARAZIONE
Siffriggete 2 spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva e ritirateli lievemente dorati, quindi aggiungete le vongole cuocendole per pochissimi minuti, fino ad apertura del guscio. Ritirate le vongole dalla padella. Nella stessa teglia fate stufare i broccoli precedentemente sbollentati. Cuocete le orecchiette, versatele nella padella e aggiungete le vongole, la colatura di alici e il pane raffermo precedentemente tostato e grattugiato. Saltate il tutto. Disponete nei piatti e decorate con pomodori essiccati, olio extravergine e una foglia di prezzemolo.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 300 gr di pasta Latini formato “le Orestine
- 400 gr di calamari puliti
- 300 gr di pomodorini pelati
- 1 spicchio di aglio
- 100 gr di capperi sotto sale
- 4 ciuffi di finocchietto selvatico
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Pulite i calamari lasciando la sacca intera, scottateli in acqua, tagliateli a rondelle e fateli cuocere in padella con olio, aglio, capperi scuacquati e pomodori. Lessate la pasta, scolatela e fatela saltare nella padella con i calamari. Mettete il tutto nei piatti e guarnite con il finocchietto.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 4 carciofi normali
- 4 uova
- olio
- 1 limone
- sale
PREPARAZIONE
Togliete ai carciofi le prime foglie, spuntateli, arrotondate i gambi e tagliateli a fettine sottili lasciandoli cadere in un recipiente dove avrete pronta l’acqua acidula con il succo del limone. Estraeteli dall’acqua e metteteli in un tegame, conditeli con olio e sale, coprite il tegame e ponetelo al fuoco e a calore moderato fate cuocere i carciofi che dovranno rimanere non eccessivamente asciutti. Sbattete le uova, salatele lievemente. Versate i carciofi in un padella di ferro, aggiungete se occorre qualche goccia d’olio e ponetela al fuoco; appena l’olio sarà caldo versate le uova ricoprendo perfettamente i carciofi. A fiamma viva fate rapprendere le uova, staccando contemporaneamente con un mestolino di legno la frittata, scuotete la padella per assicurarvi che la frittata sia staccata dal fondo, copritela con un piatto piano, rovesciate la padella insieme al piatto, fate scorrere di nuovo la frittata nella padella, rimettetela sopra la fiamma per brevissimo tempo, dato che la frittata di verdure deve rimanere internamente morbida, ricorpitela di nuovo con il piatto e questa volta la farete scorrere nel piatto da portata. Contornate la frittata con verdure cotte o crude condite con olio e sale.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 250 gr di tagliolini freschi
- 3 zucchine
- 2 clementine
- 30 gr di pistacchi tritati
- 5 cucchiai di vino bianco secco
- 1 ciuffo di menta fresca
- 1 scalogno
- 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavate le clementine, grattugiate la scorza, pelate gli spicchi di una al vivo e spremete l’altra. Spuntate le zucchine, lavatele e grattugiatele. fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con 4 cucchiai d’olio; unite la scorza e il succo delle clementine, le zucchine e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, fatelo ridurre della metà : salate e pepate. Cuocete i tagliolini al dente in acqua bollente salata: scolateli e versateli subito nel tegame con il condimento preparato; unite gli spicchi della clementina, la menta spezzettata, mescolate bene, cospargete con i pistacchi e servite subito, ben caldo.
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