INGREDIENTI
Per 4 persone
- 500 gr di sella di cinghiale disossata
- 100 gr di carote
- 100 gr di sedano
- 100 gr di cipolla
- 20 gr di erbe miste
- 5 gr di ginepro
- 5 gr di pepe misto
- 5 chiodi di garofano
- 1 lt di vino rosso
Purea di castagne
- 600 gr di castagne
- 3 foglie di alloro
- 50 gr di sciroppo
- olio
Polenta
- 70 gr di farina di polenta
- 2,5 dl di acqua
- 40 gr di broccoli
- 1 foglia di alloro
- sale
- 3 gr di pepe misto
- 10 gr di olio extravergine
Salsa ai mirtilli
- 100 gr di mirtilli
- 20 gr di sciroppo
- 10 gr di olio extravergine
PREPARAZIONE
Tagliate a piccoli dadini le verdure, aggiungete le erbe, le spezie e il vino rosso. Portate quindi ad ebollizione e raffreddate. Adagiate la sella di cinghiale nella marinatura e lasciatela per circa 7 ore.
Per la purea cuocete le castagne in acqua bollente con l’alloro. Una volta cotte, spellatele. Passatele quindi al setaccio. Preparate la polenta portando l’acqua ad ebollizione con l’alloro, il sale, il pepe e l’olio extravergine. Aggiungete la farina di polenta e cuocete per circa mezz’ora, lavorandola con una spatola di legno. A fine cottura, aggiungete i broccoli precedentemente stufati. Stendete su una placca ricoperta di carta da forno e lasciate riposare. Ritagliate dei trinagoli e spadellateli in olio extravergine.
Per la salsa rosolate i mirtilli nell’olio extravergine, aggiungete lo sciroppo e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Passate al mixer e dopo al colino. Infine rosolate la sella di cinghiale in padella con olio extravergine e un pò delle erbe miste, terminate la cottura in forno, considerando una cottura rosè. Tagliate la sella a medaglioni, disponete sul piatto la polenta, la purea di castagne e la salsa ai mirtilli. Aggiungete quindi il fondo di cottura della sella ed un filo di olio extravergine.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400 gr di pasta sfoglia cotta
- 1/4 di litro di latte
- 50 gr di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 30 gr di farina bianca
- ½ stecca di vaniglia
- 1/4 di litro di panna frescada montare
- 1 melograno
- due cesti di frutta di bosco
- cioccolato fondente
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
Portate ad ebollizione il latte con la vaniglia. Montate i rossi d’uovo e lo zucchero con la frusta, poi aggiungete la farina incorporandola fino ad eliminare i grumi. Versate il latte bollente sul composto di uova, quindi rimettete tutto in pentola a fuoco basso mescolando di continuo per 2 minuti da quando bolle. Fate raffreddare la crema e nel frattempo montate la panna. Per realizzare la crema chantilly mescolate la crema pasticcera con la panna montata. Dopo averla preparata, prendete la sfoglia e ricavatene dei quadrati di 5 centimetri a lato. Prendete 4 piatti e sistemate su di ognuno un quadrato di soflgia (il primo), mettete un cucchiaino di crema al centro e poi un altro quadrato di sfoglia, sistemandolo di sbieco rispetto al precedente. In un pentolino a parte fate fondere il cioccolato. Sgranate la melagrana, mondate i frutti di bosco e disponeteli a raggiera, spolverizzate di zucchero a velo e sporcate con qualche goccia di cioccolato caldo.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400 gr di ricotta
- 500 gr di scampi
- 4 carciofi
- 1 limone
- zucchine
- 1 arancio
- 1 pompelmo
- olio d’oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Private gli scampi del carapace e mettete in marinatura con succo e buccia di: 1 limone, ½ pompelmo, ½ arancio montati con olio d’oliva sino a raggiungere la cremosità desiderata e correggete di sale e pepe. Mettete in marinatura per 10 minuti. Nel frattempo setacciate la ricotta per 2 volte e montate con olio. Correggete di sale e pepe. Tagliate i carciofi con la mondolina e scottate in padella per un minuto. Assemblate il piatto mettendo a base la ricotta, le zucchine appena scottate e gli scampi. Poi finite con la marinatura e fior di sale.
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Lo staff di Gustos.yssimo augura a tutti un felice Natale
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 350 gr di fusilli
- 500 gr di zucca già pulita
- 2 salsicce
- 300 gr di funghi porcini
- olio di oliva
- ½ cipolla
- sale
- parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio, unite la zucca a dadini, salate e fate cuocere per 15-20 minuti a fiamma moderata. Pulite i funghi, tagliateli a fettine, fateli saltare a parte per 10 minuti e poi uniteli alla zucca insieme alle salsicce spellate e tagliate a pezzetti. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Cuocete i fusilli, conditeli con il sugo preparato e servite con abbondante parmigiano grattugiato.
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