PREPARAZIONE

Categoria: Primi Piatti

Tagliate il maiale per il brodo in larghi pezzi, mettete a scaldare l’acqua e aggiungetevi il maiale solamente quando bolle (per evitare che ci sia troppo sapore di carne), lasciate bollire per 1 ora, rimuovete spesso la schiuma. Aggiungete la cipolla pelata e i chiodi di garofano, rimuovete regolarmente la schiuma e lasciate cuocere per 3 ore. Filtrate il brodo. Tagliate lo yakibuta in pezzi di 4-5 cm, mettete il brodo in una pentola, ponetelo sul fuoco e aggiungete la carne di maiale, fate bollire per 1 ora rimuovendo la schiuma. Quando la carne è tenera toglietea. In una ciotola mescolate 1 tazza di salsa si soia, 1/3 di tazza di mirin, salsa wostershire e zenzero in cui metterete la carne. Bollite la carne per 20 minuti ponendola sopra alla salsa preparata in precedenza, tagliate la carne in piccole fette sottili (7-8mm), mettete da parte il liquido rimasto; lavate i germogli di soia e bolliteli per 1 minuto, non cuoceteli troppo, scolateli e tagliate la cipolla a listarelle. Cuocete la pasta per 1-2 minuti, nella ciotola in cui verrano messi gli spaghetti ponete 1-2 cucchiaiate della salsa prodotta prima, scolate la pasta e mettetea nel piatto; riempite buona parte delle ciotole con il 70-80% della zuppa tonkotsu, guarnite in superficie con i germogli di soia, cipolline e fette di yakibuta, sale e pepe a seconda dei gusti.

PREPARAZIONE

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, passatela sotto un getto d’acqua fredda. Scolatela di nuovo, disponetela su un largo piatto e conditela con un pò d’olio. Tagliate i formaggi a lamelle e a fettine sottili i funghi. Mettete la pasta in un’insalatiera, conditela con olio, sale e pepe e abbondante prezzemolo fresco finemente tritato. Incorporate i formaggi e i funghi, mescolate delicatamente, fate riposare cinque minuti e servite.

VINO

Bianco. Colli Orientali del Friuli Chardonnay.

PREPARAZIONE

Fate bollire la verdura scelta (carciofi, cardi, carote, coste o cavolfiore); deve cuocere in acqua bollente salata e va lessata al dente. Scolatela, mettetela in una pirofila, ponetevi sopra, qua e là, qualche fiocco di burro e un pò di parmigiano grattugiato. Versate la besciamella sulla verdura. Fate dorare la preparazione in forno a 250°, sarà pronta quando si sarà formata la tipica crosticina dorata.

PREPARAZIONE

Rosolate i pezzi di agnello in padella, a fuoco vivo, con un filo d’olio, sale e pepe, quindi trasferiteli in una pirofila con le verdure (sedano, carota, cipolla) a pezzi grossi, il mazzetto di aromi (timo, maggiorana, salvia) e passate in forno a 200° per circa 20 minuti. Sfumate con un dito di vino bianco secco, unite i topinambur pelati e infornate ancora per altri 30 minuti circa. Correggete di sale e pepe, quindi eliminate il mazzetto di aromi e servite l’agnello con tutte le sue verdure, completato da un pizzico di timo tritato.

PREPARAZIONE

Mettete la farina in una terrina e impastatela con i tuorli, l’uovo intero, il burro fuso, lo zucchero semolato, la vanillina, i liquori e un pizzico di sale. Con l’apposita macchinetta tritate la pasta in sfoglie sottili, dalle quali ricaverete poi delle tagliatelline. Prendetene un mucchietto per volta e avvolgetele su se stesse, formando i nidi. Friggeteli in olio caldo, scolateli su carta assorbente, serviteli tiepidi o freddi abbondantemente spolverizzati di zucchero a velo.