PREPARAZIONE

In una ciotola sbattete le uova con la panna, il sale ed il pepe. Su di una piastra con rivestimento antiaderente, fate dorare la pancetta affumicata per circa 5 minuti a fuoco vivo. Dopo, tenetela da parte su un piatto coperto da carta assorbente e tagliatela a striscioline. In una padella, invece, fate scaldare il burro e cuocetevi gli spinaci per circa 5 minuti a fuoco medio, continiando a mescolare. A cottura ultimata, teneteli da parte in un piatto. Sempre nella stessa padella, con le uova precedentemente sbattute, cuocete 4 omelette. Riscaldate le piadine sulla piastra per qualche minuto. Stendete per bene le piadine sul piano di lavoro e ponete su ciascuna una omelette. Farcitele distribuendo gli spinaci, la pancetta affumicata e poi le scaglie di parmigiano. Piegate le piadine in quattro, guarnitele con il prezzemolo e servitele subito.

PREPARAZIONE

Mondate il cavolfiore delle foglie e del torsolo centrale, dividetelo in cimette, lavatele e lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele. In una casseruola fate insaporire nel burro sciolto il sedano a pezzetti e la cipolla tagliata a velo. Versate il brodo caldo e cuocete per circa 20 minuti mescolando spesso. Unite poi il cavolfiore, salate, pepate e continuate la cottura per 5 minuti. Passate il contenuto della casseruola al mixer con la panna (lasciate intera qualche cimetta di cavolfiore) e rimettetelo nella casseruola. Aggiungete infine i gamberetti, regolate di sale e pepe, insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata e cuocete per 5 minuti. Via dal fuoco guarnite la crema con le cimette di cavolfiore intere e l’erba cipollina spezzettata, mescolate bene e servite.

PREPARAZIONE

Lessate le zucchine per 2 minuti; frullatele poi con un albume, unendo alla fine un cucchiaio di panna, sale e pepe. Frullate il peperone con l’altro albume, poi incorporate un cucchiaio di panna, sale e pepe. Imburrate 4 stampini da plumcake (cm 7×4x3,5), foderate il fondo con carta da forno e divideteli per il lungo con un cartoncino. Riempitene metà con il composto di zucchine, l’altra con quello di peperone, poi sfilate il cartoncino e infornateli a bagnomaria a 180° per 45 minuti. Sformateli freddi e serviteli guarniti a picere con peperone giallo.

PREPARAZIONE

Tagliate la carne a cubetti e infarinatela. Rosolatela in una casseruola, con il burro (o la margarina) e l’olio. Rivoltatela un paio di volte; quindi aggiungetevi un trito finissimo di aglio, cipolla, carota e sedano. Salatela e cospargetela di pepe. Unitevi poca noce moscata grattugiata e il mazzetto degli odori. Poi bagnate con il vino rosso e, dopo un paio di minuti, anche con il brodo. Coprite e fate cuocere per 3 ore. A questo punto, levate i pezzi di carne dalla pentola e trasferiteli in casseruola. Setacciate il fondo di cottura e riscaldatelo, in una piccola casseruola pulita, amalgamandovi il cacao, lo zucchero sciolto nell’aceto, l’uvetta, i pinoli e il cedro. Portate la salsa ed abollizione, poi versatela sulla carne e servite subito.

PREPARAZIONE

Cucina dietetica, solo 180 kcal

Pelate un’arancia con un pelapatate per ricavare qualche striscia di scorza. Riscaldate il fonro a 70°. Lavate, asciugate e affettate sottilissima l’altra arancia. Possibilmente usate un’affettatrice, altrimenti un coltello a lama alta e sottile. Appoggiate le fette di arancia su una griglia da forno e infornate per circa 2 ore, così da seccarle lentamente. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in un contenitore, coperti d’acqua fredda per 10 minuti. Riscaldate in un pentolino metà della panna addolcita dal dolcificante a 0 calorie e aromatizzata dalla scorza della seconda arancia, dalla stecca di cannella e dalla stacca di vaniglia, che avrete inciso a metà per il lungo con un coltello affilato; la panna deve diventare calda senza bollire. Togliete dal fuoco, unite i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate con una frusta per farli sciogliere. Filtrate attraverso un colino, profumate con il cucchiaino di cannella in polvere e lasciate raffreddare. Montate la panna con le fruste elettriche e incorporatela alla cannella già lavorata. Versate il composto in uno stampo e trasferite in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di andare in tavola, sformate la mousse e decorate con le fette d’arancia disidratata e le lamelle di mandorle.

VINO

Brachetto d’Acqui Maggiolina Scrimaglio.