INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 pollo da 1,2 kg circa
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 uovo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 100 gr di burro
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaio di capperi tritati
- 3 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulite il pollo, tenendo da parte il fegato. Dopo aver tritato il prezzemolo e l’aglio, mescolateli con il pangrattato, il parmigiano, l’uovo battuto, i capperi tritati, la noce moscata, il sale e il pepe. fate ammorbidire metà del burro, tritate il fegato e impastateli insieme. Uniteli al trito preparato precedentemente in modo da ottenere un compsoto. Riempite il pollo con questo ripieno e richiudetelo con ago e filo da cucina. Mettetelo in una teglia con il restante burro e l’olio. Infornate a 180° e fate cuocere per 1 ora circa. A metà cottura versste il vino bianco e girate il pollo; quando sarà cotto e croccante toglietegli il filo, tagliatelo in 4 parti e servitelo col sugo di cottura.
Fonte: In Cucina con Suor Germana
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 300 gr di pappardelle
- 2 o 3 pomodori maturi
- 1 lepre piccola
- 3 bicchieri di vino rosso
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 2 cucchiai di olio di oliva
- farina
- 100 gr di pancetta
- 1 bicchiere di brodo
- 1 bicchierino di marsala
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Preparate la lepre alla cottura. Fatela a pezzi e raccoglietela in una terrina. Aggiungetevi la carota, il sedano e la cipolla tritati, le foglie di alloro e i chiodi di garofano, sale e pepe e tutto il vino. Coprite il recipiente e mettetelo in un luogo fresco a riposare. Lasciate marinare per 48 ore. Prelevate i pezzi di carnem sgocciolateli, asciugateli e infarinateli leggermente. Poi friggeteli un tegame con l’olio e la pancetta. Rivoltateli un paio di volte; quindi bagnateli con il vino usato per la marinatura, ben filtrato. Recuperate tutte le verdure della marinata, eliminate l’alloro e i chiodi di garofano, tritate finemente il resto (o frullatelo) e aggiungetelo alla lepre, con il brodo e i pomodori già pelati. Poi lasciate cuocere piano, per 3 ore, coperto. Traascorse le 3 ore, bagnate l’intingolo, ormai disfatto e ristretto, con il marsala; proseguite la cottura, ma intanto lessate la pasta. Scolatela e dividetela nelle 4 fondine. Bagnate ogni porzione con il sudo della lepre e posate su di essa i pezzi di carne.
Fonte: In Cucina con Suor Germana
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 600 gr di seppie fresche
- 100 gr di burro
- 500 gr di farina
- alcuni rametti di salvia
- sale q.b.
- acqua q.b.
PREPARAZIONE
Pulite le seppie facendo attenzione a non rompere i saccottini del nero e passate sotto l’acqua corrente. In una terrina mettete metà della farina, il nero delle seppie, il sale, l’acqua e impastate. Il composto dovrà risultare morbido. Stendete la pasta ottenuta con il mattarello e passatela nella macchina per ottenere le tagliatelle (la misura è a piacere). Mettetele ad asciugare, cuocetele e conditele con burro e salvia.
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INGREDIENTI
Per 10 persone
- 150 gr di torrone ricoperto al cioccolato
- 5 uova
- 200 ml di panna
- 40 gr di zucchero
- 10 gr di cacao in polvere
PREPARAZIONE
Cucina dietetica, solo 160 kcal
Foderate con pellicola trasparente uno stampo rotondo da torta apribile con la cerniera e mettetelo in freezer. Spezzettate grossolanamente il torrone al cioccolato in un mixer, tritatelo finemente e tenetelo da parte. Aprite le uova separando i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti. Con la frusta elettrica lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati chiari e spumosi. Montate anche gli albumi senza aggiunta di altro zucchero, visto che il sapore dolce verrà già dal torrone sbriciolato. Montate a neve ben ferma e tenete da parte. Lavorate la panna con le fruste elettriche. Togliete lo stampo dal freezer e stendete uno strato sottile di torroncino tritato sul fondo della tortiera. Mescolate in un’unica ciotola le tre spume: tuorli, albumi a neve e panna, amalgamando delicatamente i composti con una frusta per non smontarli. In ultimo, aggiungete anche il torrone rimasto e mescolate ancora. Versate il tutto nella tortiera e mettete in freezer a rassodare per almeno 2 ore. Dieci minuti prima di servire togoietelo dal freezer in modo che non sia troppo duro e, al momento di servire, spolverizzate con cacao in polvere fatto scendere attraverso un colino.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 200 gr di pomodoro verde
- 150 gr di zucchine
- 150 gr di calamaretti puliti
- aglio
- prezzemolo
- basilico
- timo
- aceto
- vino bianco
- peperoncino fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
Tagliate a pezzi la zucchina e il pomodoro con i semi, poi frullateli con mezzo spicchio di aglio, una spruzzata di aceto, sale, basilico, prezzemolo e 3 cucchiai d’olio (gazpacho). Lessate per 3 minuti i calamaretti con acqua, vino e timo, quindi scolateli; una volta freddi, tagliateli ad anelli. Serviteli con i loro tentacoli nelle ciotoline insieme al gazpacho. Guarnite con basilico e peperoncino a rondelle.
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