INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Meringa
Battete gli albumi a schiuma e aggiungete a poco a poco lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando fino a ottenere una massa brillante e resistente al taglio. Su una teglia foderata con carta da forno spruzzate, con una sacca da pasticciere munita di bocchetta a stella, 8 anelli di circa 10 cm di diametro. Riempite 4 degli anelli anche al centro con la massa di meringa, in modo da ottenere una base rotonda. Cuocete per circa 1 ora nel forno preriscaldato (150° di calore superiore/inferiore). Togliete dal forno a fate raffreddare.
Ripieno
Sbucciate i kiwi e tagliateli a fette. Mettete da parte 4 belle fette per decorare, tagliate il resto a pezzi. Fate bollire i pezzi di kiwi con lo zucchero in un pentolino e metteteli a raffreddare nel frigorifero.
Farcitura e decorazione
Per decorare, montate la panna. Mettete ciascuna base di meringa su un piatto da dessert e riempitela con la massa di kiwi fredda. Collocatevi sopra un anello di meringa e riempitelo di panna. Tagliate a metà le fette di kiwi tenute da parte, mettete due mezze fette su ciascuna tortina di meringa e guarnite con foglioline di menta. Servite subito per evitare che le tortine perdano fragranza.
Fonte: rivista Bene Insieme
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 350 ge di zucchine
- 200 gr di “buzzonaglia” di ricciola
- 150 gr di gamberetti prelessati
- 100 gr di pomodorini
- 1 cucchiaio di maggiorana
- olio extravergine di oliva
- aceto di vino bianco
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Spuntate e tagliate a sottilissimi bastoncini le zucchine. Tagliate a spicchi i pomodorini. Mescolate in una ciotola le due verdure con la “buzzonaglia” di ricciola e i gamberetti. Emulsionate in una ciotolina 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva con una di aceto, sale e pepe. Unite la maggiorana finemente tritata. Condite l’insalata con questa salsa.
Fonte: rivista Bene Insieme
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INGREDIENTI
Per 6 persone
- 600 gr di ricotta vaccina
- 300 gr di farina di grano tenero tipo 00
- 200 gr di radicchio di Treviso
- 1 scalogno
- 150 gr di provola affumicata
- 100 ml di latte screnato
- timo e rosmarino secchi
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Cucina dietetica, solo 420 kcal
In una ciotola mescolate la ricotta vaccina con la farina e un pizzico abbondante do sale. Mescolate bene in modo da ottenere un composto piuttosto asciutto. Trasferite su una spianatoia e lavorate ancora l’impasto, aggiungendo eventualmente dell’altra farina. Staccate un pezzo dell’impasto, lavoratelo a salsicciotto, dividetelo in gnocchetti e proseguite con il resto dell’impasto. Preparati gli gnocchetti, passate al sugo. Tagliate a cubetti la provola affumicata e raccoglietela in un pentolino con il latte. Mettete il pentolino a bagnomaria sul fuoco e, mescolando, facciamo sciogliere completamente. Mondate e tritate lo scalogno. Pulite i cespi di radicchio, separate le foglie, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne. In una padella riscaldate l’olio extravergine con lo scalogno tritato e il rosmarino, aggiungete il radicchio e lasciate appassire per pochi minuti. Spegnete e tenete in caldo. Trasferite la crema di provola nella padella con il radicchio. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchetti: non appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con il sugo. Spolverizzate con le fogliline di timo fresco, regolate di sale e pepe e portate in tavola.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 caprino
- cerfoglio
- prezzemolo
- dragoncello
- coriandolo finemente tritato
- foglie di citronella
- 2 cipolle tritate finemente
- sale e pepe
- 8 grosse fragole
PREPARAZIONE
Mescolate in una terrina il formaggio, le erbe tritate e le cipolle, salate e pepate. Lavate le fragole, tagliatele in due in senso orizzontalee farcitele con il composto preparato. Ricomponete le fragole, decorate con foglie di citronella e servite.
Fonte: rivista Bene Insieme
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 4 filetti di salmone
- 4 foglie grandi di finocchio
- 500 cl di court-bouillon
- 1 limone
- 60 gr di burro
- 1 scalogno
- 20 cl di fumetto di crostacei
- 10 cl di vino bianco secco
- 2 stelle d’anice
- 20 cl di panna liquida
- 1 mazzetto di erba cipollina
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Cuocete i filetti di salmone nel court-bouillon per circa 20 minuti a fuoco dolce. A cottura ultimata scolateli, lasciateli intiepidire, spezzettateli e teneteli da parte. Lavate con cura le foglie di finocchio, quindi cuocetele in abbondante acqua salata con metà limone. A cottura ultimata, scolatele e tenetele da parte. In una casseruola versate dell’acqua e scaldatela a fiamma moderata. In una padella antiaderente rosolate lo scalogno con un pò di burro; bagnate con il vino bianco ed il fumetto di crostacei. Aggiungete in seguito le stelle di anice e lasciate ridurre della metà . Fate intiepidire, versate la panna e mescolate con cura. Mescolando incorporate il resto del burro. Filtrate il tutto con un colino a maglie fitte. Aggiungete poi il salmone spezzettato, salate e pepate. Sistemate una parte di ripieno di salmone in ciascuna foglia di finocchio, quindi legateli con i fili di erba cipollina. Adagiate i cartocci di finocchio su un cestello per la cottura al vapore; sistemate quest’ultimo sulla casseruola con l’acqua calda e cuocete almeno per 7 minuti. A cottura ultimata, servite nei piatti individuali cospargendo con erba cipollina sforbiciata.
Fonte: rivista Bene Insieme
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