PREPARAZIONE

Lessate gli asparagi bianchi. Nella stessa acqua lessate gli asparagi selvatici, puliti e lavati, scolateli e tenete da parte. In una fondina mescolate il pane grattugiato, il prezzemolo, le mandorle, sale, pepe e una grattata di noce moscata. In un’altra fondina, battete leggermente gli albumi. tagliate gli asparagi in due nel senso della lunghezza, passateli negli albumi quindi nel miscuglio a base di pangrattato. In una padella antiaderente, sciogliete il burro a fate leggermente dorare gli asparagi. Servite gli asparagi legandoli, due a due, con uno asparago selvaggio. Servite immediatamente.

PREPARAZIONE

Preparate il pesto: lavate e asciugate con cura le foglie di basilico. Mettetele nel frullatore insieme a mezzo bicchiere di olio, i pinoli, un pizzico di sale e frullate brevemente a velocità media. Unite i due formaggi grattugiati, frullate ancora per alcuni secondi, ritirate. Versate il frullato in un’insalatiera e tenete al fresco. Lessate le trenette in abbondante acqua salata, scolatele al dente, passatele sotto un getto d’acqua fredda, sgocciolatele con cura, versatele nell’insalatiera e amalgamate con il pesto. Aggiungete le olive tagliate a metà, mescolate con delicatezza sollevando la pasta con i rebbi di due forchette, coprite, fate riposare cinque minuti al fresco e servite.

VINO

Bianco. Riviera Ligure di Ponente Vermentino.

PREPARAZIONE

Cucina dietetica, solo 360 kcal

Pulite le sarde staccando loro la testa e, dopo aver inciso il ventre con un coltello, eliminate le interiora; apritele a libro, sciacquatele delicatamente sotto l’acqua corrente e fatele asciugare su un vassoio ricoperto di carta da cucina. Staccate le foglie di maggiorana e tritatele finemente con un coltello; scolate bene le acciughe dall’olio e tritatele grossolanamente con un coltello. In una terrina raccogliete la ricotta con la maggiorana tritata e le acciughe e mescolate bene; insaporite con la scorza grattugiata dell’arancia. Regolate di sale e pepe. Accendete il forno a 200°. Aiutandovi con un cucchiaino farcite le sarde con il ripieno di ricotta e legatele con spago da cucina. Lavate e sbucciate le patate, affettatele a rondelle e sbollentitele per 5 minuti in acqua già salata. Scolatele delicatamente per non romperle, trasferitele in una pirofila e create un letto di patate su cui appoggiare le sarde. Irrorate con un filo d’olio, coprite con un foglio di alluminio e infornate per 20 minuti.

PREPARAZIONE

Preparate le lasagne: setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova, salate e lavorate bene l’impasto; formate una palla, avvolgetela in un foglio di carta d’alluminio e lasciatela riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo preparate il condimento; scottate le noci in acqua bollente, privatele della pellicina e mettetele nel frullatore con la ricotta, 30 grammi di parmigiano e 30 di burro, l’olio, il latte, l’aglio e il sale. Frullate per alcuni minuti. Riprendete la pasta e con il matterello stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela e ritagliatela in rettangoli, quindi fateli cuocere, pochi alla volta, in acqua bollente salata e poneteli a mano a mano sopra un telo umido. In una teglia imburrata disponete i rettangoli di pasta a strati, alternandoli con la salsa di noci, diluita con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Passate le lasagne in forno a 180° per 20 minuti circa e servitele con il parmigiano rimasto.

PREPARAZIONE

Pennellate leggermente di olio il pesce spada e cuocetelo sulla bistecchiera ben calda (2 minuti per lato). Tenetelo in caldo. Tagliate a dadotti i pomodori. Conditeli con un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio. Mescolatevi le olive, snocciolate e a pezzetti. Mettete nel frullatore la rucola, lavata e privata dei gambi. Unitevi 2 cucchiai di olio extravergine, il succo di limone e un pizzico di sale. Frullate, ottenendo un salsina uniforme. Servite il pesce con i pomodori e la salsina.