PREPARAZIONE

Tagliate il prosciutto a dadini e incorporateli alla ricotta. Mondate i cipollotti e tagliate a rondelle sottili l parte bianca. In una padella, fate fondere 40 grammi di burro, mettete i cipollotti, irrorateli con il brodo e lasciateli stufare. Salateli, pepateli e frullateli. Mondate l’aglio. In un’altra padella fate fondere il burro rimanente e soffriggetevi l’aglio e le fave. Unite i cipollotti e lo spicchio d’aglio. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffatevi i fusilli e lessateli al dente. Scolateli e conditeli con il composto di ricotta e prosciutto. trasferiteli nella padella con le fave e i cipollotti e diluite il sughino con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta. Fate saltare il tutto su fiamma vivace, spolverizzate con il parmigiano, pepate e servite.

VINO

Ischia Bianco.

PREPARAZIONE

Lasciate scongelare la pasta sfoglia un paio d’ore a temperatura ambiente. Quindi stendetela, sul piano di lavoro infarinato,a circa 3-4 millimetri di spessore, usando il mattarello. Infine ricavate 6 rettangoli di 12×6 centimetri. Bucherellateli con le punte di una forchetta (in questo modo l’aria circola e la sfoglia cuoce meglio) e allineateli sulla placca rivestita di carta da forno. Sbattete l’uovo in una ciotolina e stendetelo sulla superficie dei rettangoli: potete usare un pennello da cucina o la punta delle dita. Scaldate il forno a 200°. Intanto sbucciate e tritate lo scalogno e rosolatelo per 3-4 minuti in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce (non deve scurire). Unite le carotine e, dopo 5 minuti, i piselli. Mescolate, aggiungete un pizzico di sale, la panna e qualche foglia di basilico spezzettata. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere l’intingolo per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, infornate i rettangoli di sfoglia circa un quarto d’ora, finchè non sono dorati. Toglieteli dal forno e tagliateli a metà in orizzontale. farciteli con le verdure calde e servite.

VINO

Montecarlo Bianco

PREPARAZIONE

Preparate una pastella con le uova, la farina e il latte. Riducete il baccalà in piccoli pezzi, immergeteli nell’impasto e poi nella granella di mandorle. Tuffate i bocconcini in abbndante olio bollente e sgocciolateli quando saranno dorati. Spruzzateli con del succo di pompelmo rosa e serviteli su un letto di indivia

PREPARAZIONE

Fate la mousse con il preparato e il latte seguendo le istruzioni sulla confezione (la quantità di latte suggerita è indicativa e può variare da prodotto a prodotto). Tagliate il pan di Spagna in tre dischi orizzontali (a meno che non sia già diviso in tre strati). Suddividete la mousse in tre parti, spalmatene due su altrettanti dischi e ricostruite la torta. Con l’ultima parte di mousse spalmate la superficie e bordo del dolce. Sbriciolate gli amaretti (tranne 8 che terrete interi) e cospargeteli sul dolce, facendo aderire bene le briciole anche ai bordi della torta. Guarnite con gli amaretti interi e completate con una spolverata di zucchero a velo, fatto scendere dal colino.

VINO

Malvasia Superiore Rubino

PREPARAZIONE

Battete 3 uova. Mescolatele al formaggio grattugiato e alla farina (o pangrattato), anendo anche la cipolla tritata, il sale, il pepe e un trito di basilico. Ungete una padella, fatela scaldare bene e versatevi la uova battute. lasciate rapprendere su fiamma moderata, poi rivoltate la frittata e cuocetela anche dall’altro lato. Mondate gli spinaci. Lessateli, scolateli e tritateli, poi fateli saltare in padella con il burro e con gli spicchi di aglio lasciati interi che, alla fine, provvederete a eliminare. Infine “legateli” con l’uovo rimasto. Stendete sul piano di lavoro la fetta di carne. battetela per assottigliarla e ellargarla ancora un poco. Poggiatevi sopra la frittata, poi distribuite su questa gli spinaci. A questo punto, sollevando un lembo della fetta di carne, arrotolate il tutto molto strettamente e legate il rotolo ottenuto. Rosolate il rotolo con l’olio e il resto del burro. Durante la cottura, rigiratelo da tutte le parti perchè risulti dorato su tutta la superficie e ricoperto da una crosticina solida. Quindi bagnatelo con il vino. Dopo qualche minuto abbassate la fiamma e aggiungete il brodo. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 1 ora. Alla fine affettate il rotolo, dopo averlo slegato ancora tiepido. Servitelo con il fondo di cottura caldo, accompagnandolo con puré di patate.