PREPARAZIONE

In un litro di brodo fate cuocere il riso. Una volta che tutto il brodo è stato assorbito, aggiungete l’altro ½ lt del brodo, in cui precedentemente avrete sciolto la bustina di zafferano.
Continuate la cottura finché il riso non giungerà a cottura.
Aggiungete, subito dopo il burro e il parmigiano, un uovo, il sale ed il pepe.
Riporre il riso in frigo per almeno 2 ore. Per il RIPIENO tritate finemente una cipolla e fatela saltare in padella con poco olio e burro. Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete il macinato di vitello e i fegatini di pollo precedentemente puliti (eliminate il grasso e il fiele).
Quando la carne è ben rosolata aggiungete un cucchiaio di pasta di pomodoro concentrato diluito in ½ bicchiere di acqua calda. Fate lessare e salate i piselli a parte.
Quando è tutto cotto lasciate intiepidire. Con le mani bagnate formate delle pallette di riso del diametro di 6 cm circa.
Scavate una nicchia in ciascun arancino e riempitela con la carne, i piselli e un pezzetto di mozzarella.
Chiudete bene l’arancino, infarinatelo passatelo in un uovo leggermente sbattuto e salato, passatelo nel pangrattato e mettetelo in frigo per almeno 2 ore.
Friggete in fine in abbondante olio caldo.

VINO

Vino rosé fruttato, servito leggermente fresco.