PREPARAZIONE

Pulite e mondate molto bene il porcino, quindi dividetelo in due parti: la testa e il gambo.
Tagliate il gambo a dadi grossi.
Pulite le erbe e tritatele con l’aglio.
Prendete uno stampino da crème caramel, inserite a strati i dadi di gambo di porcino cospargendo ogni strato con le erbe tritate, la gelatina, sale, pepe e olio.
Continuate fino al parziale riempimento dello stampino, poi inserite la testa del fungo.
Cuocete a 90° in forno, modalità a vapore, fino ad arrivare a 85° al cuore.
Giarnite e servite come antipasto.

VINO

Pinot Grigio del Trentino.