PREPARAZIONE

Fate bollire in una pentola 200 ml di acqua con lo zafferano, il burro e 1/4 di cucchiaino di sale.
Aggiungete la farina e mescolate costantemente finchè otterrete un composto liscio e omogeneo che si staccherà dai bordi della pentola. Accendete il forno a 200°.
Versate la pasta in una marmitta e incorporate un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Ungete 12 stampini. Versate la pasta in una tasca da pasticcere con il beccuccio a stella grande e spremete una rosetta in ogni stampino. Abbassate il forno a 180° e cuocete i bignè sul ripiano centrale per circa 30 minuti.
Scolate bene il tonno e affettate l’erba cipollina. Mettete il tonno nel mixer con la ricotta e riduceteli in purea.
Incorporate un pizzico di sale e di peperoncino e l’erba cipollina, quindi mescolate.
Sfornate i bignè e tagliateli a metà. Lasciate raffreddare i bignè, farciteli con la crema al tonno.