INGREDIENTI
- Per 4 persone
- 1 carota tagliata a fette lunghe
- 1 zucchina tagliata a fette lunghe
- 1 cipolla di Tropea tagliata ad anello
- 4 fragole medie
- 8 lamponi
- 4 rametti di ribes
- 20 mirtilli
- 8 gamberi rossi
- 200 gr di calamaretti puliti
- 4 tranci di ricciola da 50 gr cad.
- 12 cozze
- 24 vongole
- 8 fasolari
- aceto
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
Per le salse
PREPARAZIONE
Cuocete in acqua salata le verdure, raffreddatele per mantenerle croccanti. Cuocete i gamberi in padella con poco olio. Cuocete i calamari in acqua e poco aceto e conditeli con olio e prezzemolo tritato. Cuocete la ricciola in padella con poco olio e terminate la cottura in forno. Cuocete tutti i frutti in pentola coperta, utilizzate solo la polpa. Cuocete i peperoni separatamente passandoli in olio e poca acqua, frullate o filtrate per eliminare le bucce. Disponete a piacere i pesci, decorate con frutta e verdura. Dressate le 3 salse formando delle virgole sul piatto
Ricetta dello chef Maria Grassi, rivista BeneInsieme
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