PREPARAZIONE

Fate lessare i fondi di carciofo, ancora surgelati, in abbondante acqua bollente salata per circa un quarto d’ora (o quanto indicato sulla confezione: devono restare al dente). Intanto, rassodate le uova di quaglia mettendole in un pentolino d’acqua inizialmente fredda e calcolando 4 minuti dal bollore. Scolatele, raffreddatele sotto il rubinetto e sgusciatele. Lavate e asciugate il soncino, dopo aver eliminato radichette e parti sciupate; sistematelo in un piatto e disponetevi sopra i cuori di carciofo. Suddividete nei cuori (che formano delle specie di “scodelline”) i germogli, dopo averli sciacquati velocemente e asciugati bene in un telo. Completate le scodelline ciascuna con 2 uova di quaglia, tagliate a metà. Condite il piatto con un filo d’olio, una spruzzatina di succo di limone e un pizzico di sale, quindi guarnite con i 2 ovetti rimasti interi e servite.

VINO

Erbaluce di Caluso.