PREPARAZIONE

Scaldate il forno a 220° e mettete la pasta sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata. Fate rosolare la cipolla e l’aglio per 2 minuti in una padella con l’olio senza farli abbrustolire. Unite la carne macinata e rosolatela per 5 minuti separandola bene con la forchetta. Aggiungete le olive alla carne insieme al concentrato do pomodoro, alla passata e all’uvetta. Abbassate la fiamma e lasciate ispessire il sugo a fuoco lento. Condite abbondantemente con sale e pepe e lasciate raffreddare leggermente.
Nel frattempo, stendete la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in 18 quadrati della stessa grandezza. Separate il tuorlo dall’albume. Battete il tuorlo con il latte e mettetelo da parte. Battete anche l’albume in una tazzina separata.
Distribuite uniformemente il ripieno al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia. Spennellate i bordi della pasta con l’albume sbattuto e ripiegate i quadrati a forma di triangolo. Premete bene la pasta intorno al ripieno con la punta delle dita in modo da saldarla. Mettete i fagottini sulla placca del forno spruzzata d’acqua e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Mettete la placca sul ripiano centrale del forno e infornate per 15 minuti circa.
Servite i fagottini con una salsa piccante ai peperoni (ideale quella messicana che si trova comunemente nei
supermercati).