PREPARAZIONE

Lavate accuratamente la piovra sotto l’acqua corrente.
Lavate, sbucciate e tagliate a listarelle e poi a dadini piccoli le carote ed il gambo di sedano, da cui avrete prima eliminato con un coltello affilato tutti i fastidiosi filamenti.
Mondate e tagliate in quarti la cipolla.
Tritate finemente il prezzemolo aiutandovi in questa operazione con una mezzaluna.
Fate bollire la piovra in una larga pentola, con la cipolla, le carote e il sedano per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare il tutto. Spremete il succo del mezzo limone.
Pulite la piovra, levando accuratamente tutta la pelle.
Tagliatela a piccoli pezzetti e conditela con l’olio, un pò di sale, il succo di limone e il prezzemolo finemente tritato.
Potete servire l’insalata di piovra, ben disposta si di un elegante piatto di portata, sia tiepida sia fredda.