PREPARAZIONE

Cucina dietetica, solo 60 kcal

Tagliate a fette le melanzane e cospargete di sale grosso per far fare acqua e perdere un pò di amaro. Scottate per 30 secondi i pomodori in acqua bollente, dopo averli incisi a croce vicino all’attaccatura del ramo. Scolateli e passateli sotto acqua fredda in modo da pelarli velocemente. Tagliateli a metà, eliminate i semi all’interno e tagliateli a pezzettini sul tagliere. Sciacquate le melanzane, strizzatele con le mani e tamponate con carta da cucina; riscaldate una padella antiaderente leggermente unta d’olio e grigliatele per un paio di minuti. Nella stessa padella riscaldate l’olio extravergine di oliva, aggiungete i semi di finocchio, le cipolline intere e uno spicchio d’aglio con la camicia leggermente schiacciato. Lasciatelo appassire per qualche minuto, aggiungete quasi tutti i pomodori e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporite con una presa di sale e lasciate raffreddare. Non appena i pomodori sono freddi, riuniteli in un robot da cucina con le melanzane e frullate fino ad avere una crema omogenea. Assaggiate, regolate di sale e pepe, qualche cucchiaio di succo di limone filtrato e trasferite in una ciotolina. Decorate con qualche pomodorino, dei ciuffi di aneto e portate in tavola, con crostini o verdure fresche.