INGREDIENTI
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Per 6 persone
- 12 asparagi lessi
- 80 gr di prosciutto cotto
- 80 gr di fave sbollentate e pelate
- 60 gr di pecorino grattugiato
- 3 albumi
- 4 tuorli
- sale
- burro e semolino per gli stampini
- 20 gr di farina
- 120 gr di latte
- 20 gr di burro
- sale
Per la besciamella
PREPARAZIONE
Dopo aver preparato la besciamella fatela raffreddare, poi incorporatevi un trito di fave, pecorino e prosciutto, i tuorli, quindi gli albumi, montati a neve con un pizzico di sale.
Distribuite il composto in 6 stampini monodose per soufflè, ben imburrati e spolverizzati di semolino, quindi infornateli a 170° per 25 minuti circa.
Servite i soufflè subito, appena sfornati.
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