PREPARAZIONE

Intiepidite il latte con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Fate fondere il burro in un tegame, senza lasciarlo colorire, e aggiungete la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte, incorporando bene, finchè l’impasto diventi spesso. Togliete dal fuoco appena comincia a bollire. Aggiungete una punta di noce moscata e il groviera. Mescolate e aspettate che l’insieme intiepidisca, quindi aggiungete 6 tuorli di uova, uno alla volta, lavorando energicamente la pasta ogni volta. Montate a neve ferma 8 albumi di uova e incorporateli molto delicatamente alla pasta, che solleverete con la spatola con movimento rotatorio. Imburrate due stampi per soufflè (per più di 5 persone è meglio usare due stampi) e versate l’impasto riempiendoli solo fino a metà. Mettete in forno a 180 °C gradi per 25-30 minuti. Verso la fine della cottura potete aumentare un pò il calore. Servite il soufflè caldo.