INGREDIENTI
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Per 6 persone
- 120 gr di code di gamberi sgusciate
- 80 gr di erbette lessate, strizzate e tritate
- 3 albumi
- 4 tuorli
- 1 noce di burro
- Cognac
- sale e pepe
- burro per gli stampini
- 120 gr di brodo di pesce
- 20 gr di burro
- 20 gr di farina
- sale
Per la besciamella
PREPARAZIONE
Riducete a pezzettini le code di gambero, rosolatele in padella in una noce di burro, salatele, pepatele e fiammeggiate con un dito di Cognac.
Nel frattempo preparate la besciamella; lasciatela raffreddare, poi incorporatevi le erbette, i tuorli e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Distribuite in 6 stampini monodose per soufflè, ben imburrati, l’intingolo di gamberi e il composto alle erbette, poi infornate a 170° per 25 minuti.
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