PREPARAZIONE

Dopo aver sfilettato lo scorfano, liberandolo anche dalla pelle e da tutte le lische, tritatelo a coltello, conditelo con sale, olio, succo di limone e lasciatelo marinare per 60 minuti.
Intanto riducete la melanzana a fettine sottili da scottare in una padella arroventata e spolverizzata di sale; condite poi le fettine con olio e un goccio di aceto.
Preparate con il pesce marinato 16 polpettine da avvolgere,ognuna, in 2 fettine di melzanzana.
Servitele con pepe macinato.