PREPARAZIONE

Accendete il forno a 200°. Rivestite di alluminio per alimenti una teglia a 12 stampini per focaccine. Mescolate in una marmitta le patate, le cipolle (lasciatene da parte 1 cucchiaiata), 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe.
Riempite gli stampini con il composto e infornate sul ripiano centrale per 15 minuti. Nel frattempo battete le uova con l’aceto, il pepe e il sale, quindi incorporate 4 cucchiai d’olio.
Mondate i pomodori e il peperone e tagliateli a dadini. Mondate l’insalata e tagliatela a strisce. Mescolate le verdure, condite
l’insalata con la marinata e incorporate la cipolla tritata che avevate messo da parte.
Versate le uova sbattute sulle tortillas di patate e rimettetele in forno a 220° per altri 20 minuti.
Togliete delicatamente le tortillas dagli stampini e servitele in tavola insieme all’insalata.