PREPARAZIONE

Pelate le carote, lavatele e tritatene 100 grammi. Tagliate le carote rimaste a rondelle. fate imbiondire la cipolla nel burro. Unite le carote a rondelle e rosolatele per qualche minuto.
Aggiungete la scorza grattugiata e il succo del limone, versate nella pentola 125 ml di acqua e spolverizzate con un pizzico di sale, pepe e coriandolo macinato.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 12 minuti. Tritate le foglie di coriandolo.
Accendete il forno a 200°. Riducete in purea le carote a rondelle con il loro condimento e incorporate i 3/4 del coriandolo tritato.
Battete le uova con la maizena e 3 cucchiai di acqua fredda, incorporate la crema alla purea di carote e aggiungete sale e pepe e le carote tritate e mescolate.
Ungete 12 stampini e riempiteli con il composto. Cuocete le tortine sul ripiano centrale del forno caldo per 25 minuti. Condite i pomodori con sale, pepe, il coriandolo tritato rimasto e servite con le tortine.