INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Formate quattro cestini sovrapponendo 2 fettine di pane all’interno di stampini rotondi (possibilmente quelli di silpat) e infornate a 80° per 5 minuti. Pelate i ceci dopo averli tenuti a bagno per 12 ore. Fateli appassire in un tegame con l’olio, gi odori tritati e il guanciale a cubetti. Aggiungete i ceci e bagnate con un litro di acqua. Cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti o comunque fino a che l’acqua non raggiunge il livello dei ceci; salate e frullate fino a ottenere una crema abbastanza densa. Lessate il polpo in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, spellate senza staccare le ventose e adoperate per questa ricetta solo i tentacoli.
Per la salsa al rosmarino. Frullate tutti gli ingredienti con il frullatore e filtrate il composto. Spadellate i tentacoloi in una padella rovente fino alla doratura. Stendete al centro del piatto la passata di ceci, disponete sopra il cestino di pane e adagiatevi i tentacoli; condite con la salsa al rosmarino.
Ricetta dello chef Pino Cuttaia, rivista BeneInsieme
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 800 gr di patate
- 12 fette sottili di pancetta stesa affumicata
- 75 gr di burro
- 150 gr di pancetta dolce a dadini
- 150 gr di prugne secche senza nocciolo
- 80 gr di uvetta
- 2 uova
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Imburrate uno stampo a cerniera rotondo del diametro di 24 centimetri con 50 grammi di burro. Foderate il fondo e le pareti con le fettine di pancetta stesa. Ammollite l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida. Sciacquate le prugne sotto l’acqua corrente, tamponatele con carta da cucina, quindi tritatele grossolanamente. Fate sciogliere il burro rimanente in una padella con rivestimento antiaderente e fatevi saltare i dadini di pancetta dolce per 5 minuti. Preriscaldate il forno a 200°. Pelate e grattugiate le patate e versatele in una ciotola capiente con l’uvetta, le prugne, i dadini di pancetta tiepida e le uova leggermente sbattute. Salate, pepate e mescolate con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versate la preparazione nello stampo e ripiegate le fette di pancetta stesa sulla superficie. Coprite con un foglio di alluminio leggermente imburrato, quindi sistemate lo stampo in una teglia con acqua e cuocete in forno per circa 2 ore e ½. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate riposare 10 minuti. Sformate la torta e servitela ben calda.
Fonte: rivista BeneInsieme
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INGREDIENTI
Per 2 panzanelle
- 2 fette di pane toscano raffermo
- 2 pomodori
- 1 spicchio d’aglio
- timo
- aceto
- olio extravergine di oliva
- pepe
PREPARAZIONE
Condite la polpa di due pomodori (privata dei semi) con un filo d’olio, pepe, fettine di aglio, timo e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Nel frattempo bagnate le fette di pane con 200 grammi di acqua e 100 grammi di aceto, strizzatele, quindi, leggermente, distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, condite con un filo di olio crudo e servite subito.
Fonte: rivista BeneInsieme
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 carota tagliata a fette lunghe
- 1 zucchina tagliata a fette lunghe
- 1 cipolla di Tropea tagliata ad anello
- 4 fragole medie
- 8 lamponi
- 4 rametti di ribes
- 20 mirtilli
- 8 gamberi rossi
- 200 gr di calamaretti puliti
- 4 tranci di ricciola da 50 gr cad.
- 12 cozze
- 24 vongole
- 8 fasolari
- aceto
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
Per le salse
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
PREPARAZIONE
Cuocete in acqua salata le verdure, raffreddatele per mantenerle croccanti. Cuocete i gamberi in padella con poco olio. Cuocete i calamari in acqua e poco aceto e conditeli con olio e prezzemolo tritato. Cuocete la ricciola in padella con poco olio e terminate la cottura in forno. Cuocete tutti i frutti in pentola coperta, utilizzate solo la polpa. Cuocete i peperoni separatamente passandoli in olio e poca acqua, frullate o filtrate per eliminare le bucce. Disponete a piacere i pesci, decorate con frutta e verdura. Dressate le 3 salse formando delle virgole sul piatto
Ricetta dello chef Maria Grassi, rivista BeneInsieme
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 300 gr di riso Vialone nano
- 250 gr di pomodori pelati in scatola sgocciolati
- 250 gr di pangrattato
- 200 gr di mozzarella
- 200 gr di polpa di vitello
- 150 gr di fegato di vitello
- 100 gr di prosciutto crudo
- 25 gr di grana grattugiato
- 15 gr di cipolla
- 3 uova
- vino bianco
- timo
- zucchero
- olio per friggere
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
raccogliete i pelati a pezzi in una casseruola con 20 grammi di olio extravergine, il riso, il sale, pepe, 500 grammi di acqua e poco zucchero. Cuocete su fiamma media per 18 minuti, spegnete e fate intiepidire. Battete 2 uova con il grana e uniteli al riso, che allargherete su un vassoio per farlo raffreddare. In una padella rosolate la cipolla tritata in 20 grammi di olio extravergine per 3-4 minuti, poi unite il prosciutto, il vitello e il fegato tutti a dadini molto piccoli e proseguite sulla fiamma vivace per 10-12 minuti in modo che diventino croccanti. Sfumate mezzo bicchiere di vino, fate evaporare, profumate con qualche fogliolina di timo, salate, pepate e spegnete. Formate delle palline di riso e farcitele con la mozzarella a dadini e il misto di carni rosolate. Passate i supplì nell’uovo battuto e nel pangrattato premendo in modo che aderisca bene. Friggeteli in abbondante olio bollente per 3-4 minuti, scolateli sulla carta da cucina e serviteli subito.
Fonte: rivista BeneInsieme
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