PREPARAZIONE

Sbriciolate il lievito e fatelo sciogliere in una terrina con lo zucchero e 50 ml di acqua tiepida. Coprite il recipiente e lasciate agire il lievito per una decina di minuti.
Unite la farina setacciata, il sale e il burro e impastate finchè otterrete un composto liscio e omogeneo.
Coprite la pasta e lasciatela lievitare per 20 minuti.
Ungete 12 stampini. Impastate nuovamente la pasta, dividetela in 12 parti uguali e premetela negli stampini formando un bordo alto 1 centimetro.
Lasciate lievitare la pasta per altri 10 minuti. Preriscaldate il forno a 200°.
Coprite le tortine con dischi di carta oleata, metteteci sopra un pò di legumi secchi e infornate nella parte bassa del forno a 180° per 10 minuti.
Rimuovete i legumi e la carta oleata e fate dorare per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare le tortine e sformatele.
Mescolate la panna e versatene una cucchiaiata in ogni tortina. Spolverizzate con il pepe, aggiungete il caviale e l’aneto e servite.

PREPARAZIONE

Scottate in acqua bollente le fettine di pomodoro secco, strizzatele bene, asciugatele e tagliatele a striscioline; conditele con un cucchiaio di olio.
Aggiungete ai pomodori la mozzarella tagliata a dadini piccoli, i capperi strizzati e l’origano.
Mescolate di nuovo, salate e pepate leggermente.
Tostate sulla griglia le fette di pane, da entrambe le parti; sfregatele con lo spicchio d’aglio, distribuitevi sopra i pomodori.
Completate con le acciughe scolate e tagliate a pezzetti e con le foglie di basilico.

PREPARAZIONE

Pulite i pesci, sfilettateli a pezzettoni.
Pelate le zucchine tenendo solo la buccia.
Aprite i pomodori, tritate la polpa con la buccia di xucchine e il basilico.
Unite il trito al pesce e condite con un’emulsione a base di olio, sale, limone e tabasco.
Formate 4 coppette con la pasta fillo, e infornetele a 180° per 5 minuti.
Mettete le coppette nei piatti singoli e riempitele con la tartara di sarago.

PREPARAZIONE

Tagliate i filetti a fettine e poi a cubetti. Disponeteli in una ciotola e innaffiate con il succo dei limoni verdi.
Aggiungete sale, pepe e coprite con una pellicola trasparente.
Mettete la marinata in frigorifero per 2 ore: il succo di limone cuocerà la carne del pesce, rendendola molto bianca.
Lavate e scolate le foglie di lattuga, poi tagliatele molto finemente.
Scolate il salmone dalla marinata, irrorate di latte di cocco e mescolate con cura.
Assaggiate e se necessario salate e pepate ancora.
Versate il salmone marinato sul fondo dei bicchieri e disponete sopra uno strato di lattuga.
Fate un altro strato di salmone e terminate con l’insalata.
Guarnite con i pomodorini ciliegia tagliati a metà, l’aneto e i cipollotti a rondelle. Servite subito.

PREPARAZIONE

Saltate i dadini di verdure con una noce di burro, sale, pepe, quindi trasferiteli in uno stampo per soufflè ben imburrato e spolverizzate di pangrattato.
Amalgamate la besciamella con le patate, il parmigiano, sale, i tuorli, noce moscata, quindi gli albumi montati a neve.
Infornate il soufflè a 170° per circa 50 minuti.

PREPARAZIONE

Tritate lo spicchio di aglio.
In una ciotola mescolate bene il miele, la soia, l’aglio ed il peperoncino.
Immergetevi le code di gambero e lasciate in infusione per 15 minuti.
Levate la crosta alle fette di pancarrè e tritatele.
Passate i gamberi nel pane e friggeteli in olio extra vergine.
Servitele calde.

VINO

Vermentino di Gallura.

PREPARAZIONE

Dopo aver sfilettato lo scorfano, liberandolo anche dalla pelle e da tutte le lische, tritatelo a coltello, conditelo con sale, olio, succo di limone e lasciatelo marinare per 60 minuti.
Intanto riducete la melanzana a fettine sottili da scottare in una padella arroventata e spolverizzata di sale; condite poi le fettine con olio e un goccio di aceto.
Preparate con il pesce marinato 16 polpettine da avvolgere,ognuna, in 2 fettine di melzanzana.
Servitele con pepe macinato.

PREPARAZIONE

Lessate le uova e poi tritate il bianco insieme al tonno, ai capperi e al basilico.
Schiacciate con una forchetta i tuorli d’uovo che avevate lasciato da parte, uniteli al composto aggiumgendo un filo d’olio d’oliva e continuando ad amalgamare bene.
Tagliate poi i pomodori a metà, svuotateli della polpa, versate sul fondo un filo d’olio con un pizzico di sale e riempiteli con il composto che avete preparato.
Mettete il tutto in frigo per un’ora.
Decorate con maionese al momento di servire.

VINO

Collio Pinot Grigio Doc.

PREPARAZIONE

Lavate, pelate e tagliate a cubetti le carote. Lavate, spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzettini. Pulite il sedano e tritatelo molto fine. Peliamo le patate e riducetele a dadini. Tritate il basilico.
Riscaldate in una pentola abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, buttate tutte le verdure e scottatele per 2 minuti, scolatele e tenetele da parte. Riscladate il forno a 180°. In una ciotola rompete le uova e sbattetele, poi aggiungete 60 grammi di pane grattugiato, tutto il Grana, il basilico tritato e mescolate bene; regolate di sale e pepe e unite tutte le verdure.
Imburrate uno stampo rettangolare e cospargetelo con il pangrattato avanzato. Riempitelo con il composto di verdure e infornate per 50 minuti. Mentre la torta cuoce in forno, pelate il sedano di Verona e tagliatelo a pezzetti non troppo grandi.
Pulite e affettate a velo la cipolla. In un pentolino riscaldate 3 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e lasciate stufare a fuoco basso per 5 minuti; poi aggiungete il sedano di Verona a pezzetti, un mestolo di brodo vegetale, coprite con un coperchio e fate stufare per 30 minuti.
Frullate il sedano di Verona in modo da ottenere una crema, regolate di sale e pepe. Sfornate la torta, lasciatela intiepidire, tagliatela a fette e servitela accompagnata dalla crema di sedano tiepida.

PREPARAZIONE

Dopo aver preparato la besciamella fatela raffreddare, poi incorporatevi un trito di fave, pecorino e prosciutto, i tuorli, quindi gli albumi, montati a neve con un pizzico di sale.
Distribuite il composto in 6 stampini monodose per soufflè, ben imburrati e spolverizzati di semolino, quindi infornateli a 170° per 25 minuti circa.
Servite i soufflè subito, appena sfornati.