dango

INGREDIENTI

  • 500 gr di farina di riso
  • 500 gr di farina di soia
  • 250 gr di zucchero

PREPARAZIONE

Categoria: Dolci

Miscelare la farina di riso con acqua fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate con questo composto delle palline, della grandezza degli gnocchi. Gettate le palline nell’acqua che bolle. Dopo che le palline saranno venute a galla scolatele. Nel frattempo avrete mischiato la farina di soia con lo zucchero, quindi impanate le palline con questo miscuglio. Fate raffreddare e mangiate.


Fonte www.giapponeonline.com

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tonkotsu ramen

INGREDIENTI

  • 1,5 lt di zuppa tonkotsu (1 kg di ossa di maiale, 2 lt di acqua, 5-6 spicchi di aglio, 1 cipolla)
  • 4 porzioni di spaghetti cinesi
  • yakibuta
  • 200 gr di germogli di soia
  • mirin
  • chiodi di garofano
  • salsa worstershire
  • zenzero
  • 1 cipolla verde

PREPARAZIONE

Categoria: Primi Piatti

Tagliate il maiale per il brodo in larghi pezzi, mettete a scaldare l’acqua e aggiungetevi il maiale solamente quando bolle (per evitare che ci sia troppo sapore di carne), lasciate bollire per 1 ora, rimuovete spesso la schiuma. Aggiungete la cipolla pelata e i chiodi di garofano, rimuovete regolarmente la schiuma e lasciate cuocere per 3 ore. Filtrate il brodo. Tagliate lo yakibuta in pezzi di 4-5 cm, mettete il brodo in una pentola, ponetelo sul fuoco e aggiungete la carne di maiale, fate bollire per 1 ora rimuovendo la schiuma. Quando la carne è tenera toglietea. In una ciotola mescolate 1 tazza di salsa si soia, 1/3 di tazza di mirin, salsa wostershire e zenzero in cui metterete la carne. Bollite la carne per 20 minuti ponendola sopra alla salsa preparata in precedenza, tagliate la carne in piccole fette sottili (7-8mm), mettete da parte il liquido rimasto; lavate i germogli di soia e bolliteli per 1 minuto, non cuoceteli troppo, scolateli e tagliate la cipolla a listarelle. Cuocete la pasta per 1-2 minuti, nella ciotola in cui verrano messi gli spaghetti ponete 1-2 cucchiaiate della salsa prodotta prima, scolate la pasta e mettetea nel piatto; riempite buona parte delle ciotole con il 70-80% della zuppa tonkotsu, guarnite in superficie con i germogli di soia, cipolline e fette di yakibuta, sale e pepe a seconda dei gusti.


fonte www.giapponeonline.com

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kamaboko

INGREDIENTI

  • 500 gr di filetti di sogliola
  • 2 cucchiai di maizena
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • 1/4 di cucchiaino di glutammato monosodico
  • 1/3 di tazza di acqua fredda
  • olio abbondante per friggere

PREPARAZIONE

Categoria: Antipasti

Diliscate delicatamente il pesce e pestatelo o passatelo al tritacarne fino ad ottenere un impasto di grana finissima. Amalgamatevi la maizena, il sale, la salsa di soia, il glutammato monosodico, lo zucchero e tanta acqua quanta ne può assorbire mantenendo una ferma consistenza; ricavatene polpette piuttosto dorate e croccanti. Sgocciolatele, passatele su un pezzo di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servitele calde.


fonte Cookaround

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spinaci con sesamo e miso

INGREDIENTI

  • 500 gr di spinaci teneri
  • 3 cucchiai di semi di sesamo
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 3 cucchiai di miso
  • 1/3 di glutammato monosodico

PREPARAZIONE

Categoria: Contorni

Lavate gli spinaci e metteteli al fuoco senza aggiungere altra acqua.
Quando il liquido che ne è uscito bolle, scolateli e metteteli a reffreddare in una ciotola di acqua fredda; scolateli di nuovo, con cura, e tagliateli a larghe liste.
Tostate i semi di sesamo finché sono all’incirca triplicati di volume; macinateli e pestateli e mescolateli con lo zucchero, la salsa di soia, il miso e il glutammato monosodico. Versate questo condimento sugli spinaci, mescolate e servite immediatamente.

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yakitori

INGREDIENTI

  • 220 gr di pollo
  • 110 gr di fegatini di pollo
  • 8 o più porri
  • ½ tazza di salsa di soia
  • 3 cucchiai di zucchero
  • ½ tazza di sakè
  • ½ cucchiaino di zenzero finemente grattugiato
  • 1/4 di cucchiaino di glutammato monosodico
  • sansho macinato

PREPARAZIONE

Categoria: Secondi piatti

Tagliate la carne e i fegatini di pollo a bocconcini e i porri a tronchetti di 5 centimetri. Preparate la salsa mescolando salsa di soia, zucchero, saké, zenzero e glutammato monosodico in una casseruolina e scaldando su una fiamma dolce. Infilzate su ogni spiedino, alternandoli, pezzi di pollo, di porro e di fegatino; spennellate con la salsa e grigliate, a 10 cm di distanza dal letto di braci (se usate la carbonella). Cuocete girando spesso e spennellando con la salsa finché è a punto, ma non cuocete troppo perché il pollo non riesca duro e asciutto. Cospargete di sansho e servite immediatamente.

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