PREPARAZIONE

Scaldate 100 grammi di burro a bagnomaria e mescolatelo ai biscotti secchi che avrete nel frattempo triturato.
Con questo composto rivestite le pareti di una teglia imburrata che metterete in freezer per il tempo necessario alla preparazione della torta. Passate le nocciole al tritatutto con 2 cucchiai di zucchero. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, togliete dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti, amalgamate bene il tutto e lasciate riposare. Intanto lavorate i tuorli con 90 grammi di zucchero finchè raggiungono una consistenza cremosa. Incorporate il cioccolato fuso e la vaniglia. Amalgamate la farina e il sale con la granella di nocciole e aggiungetela al composto di cioccolato. Battete a neve durissima gli albumi con il rimanente zucchero e incorporateli lentamente al resto degli ingredienti. Versate il composto nella teglia, che avrete tolto dal freezer, e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 30-35 minuti (al centro deve conservare una certa umidità). Prima di servire decorate con 50 grammi di cioccolato fuso a bagnomaria, fiocchi di panna montata e lamponi.

VINO

Moscato Rosa.

PREPARAZIONE

Fate bollire lo zucchero con l’acqua fino ad ottenere uno sciroppo liquido, che verserete sulla polpa di melone frullata a parte.
Mescolate bene e mettete in freezer, mescolando un paio di volte durante il congelamento.
Fate intanto rinvenire le prugne nel liquore. 10 minuti prima di servire sbucciate i kiwi e tritateli grossolanamente con le prugne scolate.
Legate i frutti con il maraschino delle prugne, nel quale scioglierete il miele. Servite il sorbetto di melone nelle coppette individuali.
In superficie distribuite la macedonia. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

PREPARAZIONE

Lavate i lamponi e poneteli in una casseruola con un cucchio di zucchero (tenetene da parte una decina interi), e mezzo bicchiere d’acqua. Fate cuocere fino ad ottenere una purea: filtrate la purea in un colino a maglie fitte e tenetela da parte.
Montate con una frusta i tuorli con lo zucchero finchè saranno chiari e gonfi. Portate il latte e la panna ad ebollizione; versateli poi a filo sulla crema d’uova, mescolando continuamente.
Mettete il composto su fuoco molto dolce e cuocete a bagnomaria senza mai smettere di mescolare. Ritirate il composto dal fuoco non appena comincia ad addensare e a velare il cucchiaio; incorporatevi la purea di lamponi e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Incorporate l’albume leggermente montato e mescolate con cura. Versate il composto nella gelatiera e azionatela sino a quando il gelato sarà pronto. Nel frattempo, disponete il disco di pan di Spagna sul fondo di una teglia rotonda a cerniera, distrubuite i lamponi interi tenuti da parte e coprite con il gelato ai lamponi, livellando con una spatola.
Ponete in freezer per un’ora. Al momento di servire, sformate la torta gelato su un piatto da portata e tagliatela a fette. Servite.

PREPARAZIONE

Scaldate il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia, poi lasciatelo intiepidire.
Togliete la stecca di vaniglia, incorporate al latte tiepido, poco alla volta, la panna liquida e mescolate con cura; aggiungete l’albume leggermente montato (l’albume ha qualità schiumogene, che possono aiutare ad ottenere un gelato casalingo cremoso).
Ponete il composto nella gelatiera.
Al momento di servire distribuite le palline di gelato in bicchieri o coppette e coprite con la salsa al cioccolato.
Decorate con granella di nocciole.

PREPARAZIONE

Preparate una densa besciamella con il latte, il burro e la farina.
Aggiungetevi i baccelli di vaniglia e4 lo zucchero semolato.
Lasciate raffreddare, togliete la vaniglia e incorporatevi i tuorli e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Imburrate uno stampo per soufflé, spolverizzate di zucchero di canna, versatevi il composto e infornatelo a 170° per 50 minuti.
Servite subito, cosparso di zucchero a velo.