PREPARAZIONE

Scaldate il forno a 220°. Mescolate alla panna acida un pizzico di sale e di paprica. Battete il tuorlo con il latte condensato o la panna.
Stendete metà della pasta sulla spianatoia leggermente infarinata in una sfoglia di circa 15×24 cm, tagliatela trasversalmente a metà e dividetela in 15 strisce larghe 1 cme lunghe 12 cm.
Spennellate la miscela di panna acida sulle strisce di pasta e cospargetele con il formaggio grattugiato.
Stendete allo stesso modo la pasta rimasta e dividetela in 15 strisce uguali alle precedenti.
Mettete una striscia al naturale sopra a ogni striscia coperta di panna e formaggio e attorcigliate le strisce su se stesse.
Mettete i grissini sulla placca del forno spruzzata d’acqua.
Mettete la placca sul ripiano centrale e fate dorare i grissini per 10-15 minuti.

PREPARAZIONE

Mescolate alla farina il lievito e un cucchiaino di sale, fate la fontana, mettete al centro il burro a pezzetti e incominciate a impastare unendo man mano un poco di brodo; dovrete ottenere una pasta un poco più morbida di quella casalinga.
Lavoratela bene, poi stendetela in un rettangolo spesso, ripiegatela in 4 parti, stendetela nuovamente, ripiegatela e stendetela ancora.
Ripetete qiesta operazione 4 volte, poi stendete definitivamente la pasta allo spessore di circa 1/2 centimetro e tagliatela a rombi.
Friggete le crescentine, poche alla volta, in abbondante strutto caldissimo; scolatele ben dorate su carta da cucina, salatele e servitele subito da sole o con prosciutto e salame.

PREPARAZIONE

Mondate gli asparagi. Tagliatene i gambi e rondelle e tenete da parte le punte da scottare a vapore. Tritate la parte bianca del porro e fatela stufare con una noce di burro e sale. Insaporitevi le rondelle di asparagi. Foderate quindi con la sfoglia uno stampo (diametro 20 cm) lasciando fra questo e la pasta la carta da forno che la ricopre. Battete in una ciotola le uova, il latte e la panna; condite con sale e pepe. Tendete sulla pasta sfoglia nello stampo lo studfato di porro e asparagi. Distribuitevi sopra la robiola, a ciuffetti. Versate su tutto il composto di uova, latte e panna. Infornate a 180° e cuocete per 30 minuti. Fate sciogliere intanto una noce di burro e insaporitevi i fiori di zucca, mondati, e le punte di asparagi scottate. Aprite il forno 5 minuti prima della fine della cottura e disponeteli a raggiera sulla superficie della torta salata, da portare in tavola tiepida.

VINO

Falerio dei Colli Ascolani.

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e impastatelo con la quarta parte circa della farina: dovete ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in una terrina infarinata.
Grattugiate il grana, il pecorino e una parte dell’Emmental e tagliate il rimanente formaggio a pezzetti.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e unite tutto il formaggio. Raccogliete la rimanente farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il composto preparato, il panetto lievitato, un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua.
Amalgamate il tutto alla farina, impastate e lavorate la pasta energicamente. Praticatevi un taglio a croce e lasciatela lievitare, coperta, in una terrina infarinata.
Quando sarà ben gonfia stendetela in una teglia unta di olio, conditela anche in superficie con un filo d’olio e cuocetela in forno preriscaldato a 200° per 40-45 minuti.

PREPARAZIONE

Potete fare un’unica grossa pizza quadrata, oppure 4 pizze quadrate individuali.
Tirate la pasta da pane, disponetevi sopra tutti gli ingredienti in file ben ordinate.
Salate leggermente i pomodori, ungete la superficie d’olio.
Cuocete la pizza in forno a 220° e servite subito.

PREPARAZIONE

Fate riscaldare il latte, versatevi lo zafferano, un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra.
Mettete in una ciotola la farina, tenendone da parte un cucchiaio e mescolatela con la noce moscata e la cannella.
Ammorbidite il burro e unitelo alla farina, lavoratela e formate un foro nel centro.
All’interno dello stesso verstae il latte, senza mescolarlo alla farina.
Spolverizzate la superficie dell’impasto con la farina rimasta e fate riposare per 15 minuti, fino a quando il lievito inizia a schiumare.
Aggiungete nel foro lo zucchero rimasto, la scorza di arancia candita, l’uvetta e impastate il tutto.
Quando l’impasto sarà diventato elastico coprite con un panno e lasciate lievitare fino a farlo raddoppiare.
Lavoratelo con le mani, trasferitelo in uno stampo rotondo rivestito di carta da forno, lasciate che riprenda la lievitazione al caldo.
Quindi infornatelo nel forno preriscaldato e cuocetelo a 180° per 1 ora circa.
Servitelo a fette.

PREPARAZIONE

In una ciotola sbriciolate il lievito di birra, scioglietelo con mezzo bicchiere di latte tiepido.
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e al centro versatevi il lievito con il latte e un pizzico di sale.
Impastate aggiungendo un pochino di acqua tiepida.
Lavorate fino a ottenere una pasta morbida ed elastica, formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare e lievitare per almeno due ore. Accendete il forno. Spianatela.
Ungete con un filo di olio una teglia e posatevi sopra la sfoglia di pasta.
Tagliate a pezzetti tutti i formaggi e distribuiteli sopra la pizza.
Salate leggermente e pepate.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura di 220 gradi infornate e fate cuocere per venti minuti.
Servite caldissimo.

PREPARAZIONE

Fate scongelare la pasta sfoglia come indicato sulla confezione.
Lessate le erbette, strizzatele, tritatele.
Cuocete a vapore le verdure, separatamente, quindi fatele insaporire nel burro caldo con le erbette; aggiungete la panna, salate, pepate.
Togliete dal fuoco, incorporate i tuorli leggermente battuti e il parmigiano.
Stendete la pasta, ricopritela con il prosciutto, disponete sopra il composto di verdure, arrotolatela e infornate a 180°C per 40 minuti.

VINO

Vermentino.

PREPARAZIONE

Impastate 50 gr di farina, il latte ed il lievito di birra e fate lievitare per circa 3-4 ore.
Mescolate brevemente in un recipiente d’acciaio con un mixer gli ingredienti con questo ordine: 6 uova, il sale, il pepe e la farina, aggiungete l’impasto precedentemente fatto lievitare, l’olio e i formaggi grattugiati amalgamandoli (potete anche impastare a mano, se preferitte). Pennellate con il burro fuso gli stampi. Riempite gli stampi a metà con il composto (cresceranno del doppio) e fate lievitare almeno 40 minuti coperti con un telo. Infilate con delicatezza i cubetti di formaggio fresco all’interno dell’impasto.
Coprite con il telo e lasciate lievitare il tutto per 20 minuti circa. Battete 2 tuorli e spennellare la superficie delle torte.
Infornate a 160°C per 30-40 minuti circa. Fate la prova dello spiedino di legno, e se sono pronte capovolgetele su di una gratella e lasciatele raffreddare in forno spento.

PREPARAZIONE

Preparate l’impasto base. Dopo che la pasta è lievitata, dividete l’impasto in quattro parti e stendete ciascuno di essi su una superficie infarinata, aiutandovi con il mattarello. La forma si deve adattare alla teglia usata; può essere rettangolare o rotonda. Le dosi sono sufficienti per quattro teglie rotonde da 30 cm di diametro se vi piace la pizza bassa e croccante; se preferite una pizza più morbida e alta stendete l’impasto su due teglie. Ungete con un cucchiaio d’olio il fondo delle teglie e adattatevi le sfoglie. Preparate la salsa di pomodoro mescolando la passata con il resto dell’olio d’oliva e il sale. Distribuitela sulla superficie delle pizze e lasciate riposare per 20 minuti in un luogo caldo. Nel frattempo riscaldate il forno a 220°C e tagliate la mozzarella a fettine sottilissime o a cubetti; preparate gli altri ingredienti: i funghetti tagliati a metà, i carciofini affettati sottilmente e le olive denocciolate e tagliate a metà. Infornate le pizze e fatele cuocere per circa 15 minuti. Tirate fuori le teglie, distribuite sulla superficie la mozzarella e tutti gli altri ingredienti. Infornate ancora per 5 minuti circa. I tempi di cottura devono essere regolati comunque rispetto al proprio forno. Servite calda o tiepida.