focaccia alle olive

INGREDIENTI

    Per 2-3 focacce

  • 500 gr di farina
  • 1 cubetto di lievito
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 150 gr di olive nere snocciolate
  • 2 cucchiai di capperi
  • 1-2 rametti di rosmarino
  • farina per la spianatoia
  • olio per la lastra da forno
  • olio di oliva per spennellare
  • sale fino
  • 1-2-cucchiai di sale marino grosso per cospargere

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito nell’acqua e impastate con farina e sale. Lavorate a fondo fino a ottenere un impasto elastico e fate riposare per circa 60 minuti in un luogo caldo. Tritate grossolanamente le olive e incorporatele all’impasto insieme ai capperi ben sgocciolati e a un pò di rosmarino. Poi lavorate nuovamente l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividetelo a metà o in tre parti, dategli una forma a palla e schiacciatelo in focacce piatte e rotonde di circa 20 centimetri. Collocate le focacce su una lastra da forno unta, schiacciate fino a metà nell’impasto le rimanenti olive tritate grossolanamente e qualche foglia di rosmarino e con le punte delle dita scavate alcuni affossamenti. Quindi spennellate le focacce con un pò d’olio e cospargetele di sale. Fatele riposare ancora per 15-20 minuti circa e cuocetele in forno preriscaldato a 220° per crca 15 minuti. Quando le focacce diventeranno leggermente dorate, toglietele daò forno e fatele raffreddare.


Fonte: rivista BeneInsieme

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pizza con casetta

INGREDIENTI

    Per 4 casette


  • 400 gr di pasta da pane pronta
  • 2-3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 4 sottilette
  • 1 zucchina
  • ciuffetti di broccoletto e cavolfiore
  • filetti di peperone
  • piselli in scatola
  • olio per la teglia

PREPARAZIONE


Ricette per bambini

Scaldate il forno a 200°. Stendete con un mattarello la pasta da pane pronta e adagiatela in una teglia quadrata (circa 20cm di lato), unta con un pò d’olio. Distribuite sulla pasta la passata di pomodoro, quindi cuocete la pizza nel forno caldo finchè avrà una bella crosticina dorata. Nel frattempo preparate gli ingredienti per realizzare la casetta: lavate la zucchina e tagliatela a rondelle sottili, poi passatela per 2 minuti nel forno a microonde; fate lessare in acqua salata qualche ciuffetto di broccoletto e cavolfiore. Quando la pizza sarà cotta, toglietela da forno e dalla teglia, appoggiatela su un piatto quadrato e al centro componete la casetta con le sottilette, fate il tetto con le rondelle di zucchina, la porta e le finestre con i filetti di peperone, gli alberelli con i ciuffi di broccoletto e cavolfiore e il prato con qualche pisello.


Fonte: rivista Bene Insieme

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calzoni agli asparagi

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 500 gr di pasta da pane
  • 1 mazzo di asparagi
  • 150 gr di code di scampi
  • 1 scalogno
  • vino bianco
  • panna da cucina
  • 3 uova
  • olio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Mondate gli apsragi tagliando via tutta la parte del gambo non commestibile, poi cuoceteli a vapore. Lessate le code di scampi in poca acqua e vino bianco, a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e qualche granello di pepe. Rassodate 2 uova, sgusciatele e tagliatele a dadini. Fate soffriggere lo scalogno tritato con poco olio, unitevi le punte di asparagi tagliate a dadini, le code di scampi, sale e pepe. Aggiungete 2 cucchiai di panna, insaporite per pochi minuti, togliete dal fuoco e mescolate delicatamente al composto le uova sode. Lavorate la pasta da pane per qualche minuto, dividetela in 8 porzioni e ricavatene altrettanti dischi. Distribuitevi sopra il ripieno preparato, pennellate i bordi con un tuorlo sbattuto, ripiegate ogni disco a mezzaluna e sigillatelo. Trasferite i calzoni sulla piastra del forno unta di olio, pennellatr anche la superficie con il tuorlo e passate in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.
Variante: per accelerare i tempi (oppure fuori stagione) potete usare punte di asparagi e code di scampi surgelate seguendo per la cottura le indicazioni riportate sulle rispettive confezioni.

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pizza alle acciughe

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 500 gr di pasta da pane
  • 300 gr di polpa di pomodoro
  • 200 gr di mozzarella
  • 4 acciughe salate
  • 1 cucchiaino di origano
  • olio
  • sale

PREPARAZIONE

Dopo la lievitazione lavorate la pasta ancora per qualche minuto, quindi stendetela in una teglia unta di olio o direttamente sulla piastra del forno. Scolate bene la polpa di pomodoro e tagliatela a filetti, quindi distribuitela sulla pasta lasciando libero un bordo di 2 cm. Tagliate la mozzarella a dadini. Spinate e dissalate le acciughe raschiandole con un coltellino, quindi tagliatele a pezzetti: distribuite 2/3 della mozzarella e le acciughe sulla pizza, spolverizzate di origano, cospargete con un filo d’olio e passate in forno preriscaldato a 220°. Cuocete per 25-30 minuti cospargendo la pizza, qualche minuto prima di sfornarla, con i irmanenti dadini di mozzarella. Variante: potete sostituire le acciughe salate con 200 gr di alicine fresche pulite e diliscate, aggiungendo anche qualche filetto di aglio.

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erbazzone

INGREDIENTI

    Per 4-6 persone

  • 300 gr di farina
  • 60 gr di burro
  • 1 kg di bietole
  • 150 gr di lardo
  • 1 spicchio di aglio
  • 80 gr di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • prezzemolo
  • olio
  • sale

PREPARAZIONE

Lavate le bietole, lessatele in poca acqua salata, scolatele e strizzatele bene. Tritatele e fatele insaporire in padella con metà del lardo a dadini e 2-3 cucchiai di olio; salate e, prima di togliere dal fuoco, unite un trito di aglio e prezzemolo. Fuori dal fuoco aggiungete il formaggio grattugiato e l’uovo e mescolate bene. Impastate la farina con 50 grammi di burro morbido, 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e l’acqua tipieda sufficiente per ottenere una pasta abbastanza consistente. Dividete la pasta a metà e stendetela in due dischi sottili. Sistemate un disco in una teglia imburrata, mettetevi sopra il ripieno, livellatelo e copritelo con il rimanente disco. Ripiegate verso l’interno i bordi della pasta sottostante e pizzicateli tutt’attorno. Punzecchiate la superficie della torta, distribuitevi sopra il rimanente lardo a dadini e passate in forno preriscaldato a 180°. Cuocete per 50-60 minuti e servite. E’ ottimo anche freddo.

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