riso rosso

INGREDIENTI

    Per 6 persone

  • 200 gr di riso rosso
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di fave
  • 100 gr di piselli
  • 50 gr di latte scremato
  • 2 uova
  • 10 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • salsa di soia
  • 1 carota
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE


Ricetta dietetica, solo 250 Kcal

Lavate, spuntate e tagliate a dadini la zucchina, il peperone e la carota; raccogliete tutti i dadini in una ciotola, insaporite con salde e pepe e tenete da parte. Mondate lo scalogno delle foglie esterne e tritatele fine. In un piatto fondo sgusciate le uova, aggiungete il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e sbattete con una forchetta. Riscaldate una padella antiaderente senza aggiunta di grassi e cuocete le uova strapazzate. Non appena si rapprendono completamente togliete dal fuoco e continuate a lavorarle con la forchetta in modo da ottenere un grattugiato di uova. tagliate il prosciutto cotto a dadini. Portate a bollore abbondante acqua e aggiungete un cucchiaio da tavola di sale grosso e il riso. Quando il riso è pronto, scolatelo e raffreddatelo rapidamente sotto acqua fredda in modo che non passi di cottura. In una padella grande riscaldate l’olio extravergine d’oliva con lo scalogno tritato, dopo qualche minuto aggiungete la brunoise di verdure e saltate ancora a fiamma viva mescolando in modo che le verdure diventino croccanti e non facciano acqua; unite il riso rosso, il prosciutto cotto e le uova. Attendete che il riso si riscaldi e i sapori si mescolino, in ultimo versate poca salsa di soia. Assaggiate, regolate di sale e pepe e portate in tavola.

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laghetto di carote

INGREDIENTI

    Per 1 laghetto

  • 250 gr di carote
  • 150 gr di latte
  • 30 gr di porro
  • 1 piccola zucchina
  • pesciolini di sfoglia pronti
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE


Idee ricette per bambini

Raschiate le carote, tagliate via una fettina sottile (per fare la vela della barchetta) e riducete il resto a rondelle che farete stufare, insieme al porro, anch’esso affettato, con il latte, circa 150 grammi di acqua a un pizzico di sale: dopo 20 minuti di cottura, frullate e condite con un filo d’olio crudo. Versate la minestrina calda nel piatto e guarnitela con la barchetta, ricavata da mezza zucchina scavata, completata dalla vela di carota, e con i “pesciolini” di sfoglia che si trovano nelle confezioni di salatini misti, quelli che di solito se servono negli aperitivi.


Fonte: rivista BeneInsieme

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gnocchi di polenta

INGREDIENTI

    Per 4 persone


  • 200 gr di farina gialla per polenta a cottura rapida
  • 1 uovo
  • 350 gr di pomodori maturi
  • 50 gr di formaggio grattugiato
  • 100 gr di olive nere snocciolate
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di timo
  • sale e pepe
  • 4 cucchiai di olio di oliva

PREPARAZIONE

Mettete un litro d’acqua in una pentola, salate. Prima che raggiunga l’ebollizione versate a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Fate cuocere per 10 minuti mescolando sempre nello stesso senso. Condite subito con un cucchiaio di olio e il formaggio grattugiato. Lasciate intiepidire. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto con una forchetta e amalgamate. Lavate e asciugate i pomodori, provateli dei semi e tagliateli a tocchetti. Mettete 3 cucchiai di olio di oliva in un tegame. Fate rosolare gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, unite i pomodori, salate e pepate. Fate cuocere per 10 minuti e togiete l’aglio. Unite le olive e le foglioline del timo. Mescolate, fate insaporire 5 minuti, spegnete il fuoco. Con le mani umide prendete piccole quantità do polenta e formate palline di circa 3 centimetri di diametro. Mettete gli gnocchi nella padella con il sugo di pomodoro, riaccendete il fuoco e fate insaporire mescolando con 2 cucchiai di legno. Servite subito.


Fonte: Cucina&TV

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polenta cremosa

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 40 cl di latte intero
  • 50 cl di acqua
  • 300 gr di polenta precotta
  • 75 gr di nocciole
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano a scaglie
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

In una casseruola a fondo spesso, versate il latte, l’acqua, il sale ed il pepe e portate ade bollizione; continuando a mescolare, versate la polenta a pioggia. Proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare, fino a quando tutto il liquido sarà assorbito. Il composto dovrà rimanere morbido e cremoso. Prima di servire, tritate grossolanamente le nocciole. Incorporatele con il parmigiano alla polenta. Salate e pepate. Sbattete energicamente il composto e servite subito molto caldo.


Fonte: rivista BeneInsieme

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ravioli di cotechino

INGREDIENTI

    Per 4 persone

    Per il ripieno

  • 1 cotechino Modena
  • 50 gr di lenticchie di Colfiorito
  • 50 gr di lenticchie di Castelluccio
  • 30 gr di lenticchie decorticate
  • ½ lt di Lambrusco


    • Per la sfoglia

  • 500 gr di farina
  • 2 uova intere
  • un pizzico di sale


    • Per la salsa al fagiolo

  • 50 gr di fagioli borlotti
  • ½ cipolla bianca
  • ½ carota
  • 1 gambo di sedano
  • 50 gr di lardo
  • 1 spicchio d’aglio
  • alcune gocce di res (estratto) rosmarino
  • brodo

PREPARAZIONE

Per il ripieno. Cuocete il cotechino lentamente (sobbollire) per circa un’ora e mezzo. Toglietelo dalla casseruola e inseritelo nella vaporiera preparata con il Lambrusco al posto dell’acqua, per un’altra ora e mezzo in modo da sgrassare la carne. lasciate raffreddare e pestate ben bene. Bollite le lenticchie per circa 20 minuti, tutte insieme per lo stesso tempo in modo da ottenere tre diverse consistenze. Unitele al cotechino amalgamando aiutandovi con un cucchiaio di salsa al fagiolo.
Per la sfoglia. Su un tagliere stendete la farina a fontana, rompete le uova dentro e incominciate a impastare con un pizzico di sale, fino a quando la sfoglia, o meglio l’impasto, non sarà liscio ed elastico. Fatelo riposare per 30 minuti avvolto in un canovaccio prima di stenderlo per confezionare i ravioli.
Per la salsa al fagiolo. Sciogliete il lardo in una casseruola pesante. Unitre l’aglio in camicia, il sedano, la carota, la cipolla sminuzzata e lasciate appassire. Aggiungete i fagioli ammorbiditi e il brodo quanto basta per portare a cottura. Rifinite con il res rosmarino. Frullate il tutto e passate al setaccio
Tirate la sfoglia (deve risultare come una pellicola, un contenitore). Inserite, aiutandovi con un ucchiaio, la farcia e richiudete dando una forma rotonda. Il piato della tradizione assume la forma tradizionale di un raviolo di pasta sfoglia. Tuffate in acqua salata e cuocete per 3 minuti. Estraete e asciugate con un canovaccio pulito. Adagiate nel piatto e rifinite con la salsa al fagiolo.


Ricetta dello chef Massimo Bottra, rivista BeneInsieme

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