Ingrediente delizioso e immancabile, dai primi piatti al dolce: impariamo a conoscerne i diversi usi.
Bianca, cremosa, dolce, avvolgente: queste sono solo alcune delle definizioni che un vero goloso o un appassionato di panna possono dare di questo fantastico ingrediente. Sembra che il termine “panna” derivi dalla sua particolare caratteristica di affiorare alla superficie del latte fresco, coprendo il liquido con una sorta di “panno”.
Nell’immaginario di chi segue una dieta, la panna rappresenta uno dei peccati mortali. In un normale regime alimentare, invece, la panna può essere utilizzata abbastanza comunemente, seppure con moderazione. In commercio esistono diversi tipi di panna: nel banco frigo potete trovare quella fresca (pastorizzata), che ha un utilizzo indifferenziato sia perle preparazioni dolci sia per quelle salate: è molto delicata, deve essere tenuta costantemente al freddo e consumata rapidamente. I prodotti UHT (sterilizzati) si distinguono invece in “panna da cucina” e “panna da montare”: circa 20-25% di sostanza grassa la prima, circa 30-35% la seconda.
Esiste anche una panna molto “leggera”, che contiene circa il 10% di materia grassa, ed è quella che si usa per macchiare il caffè, ad esempio. Meno comune e generalmente poco utilizzata nella nostra cucina, la panna acida è una panna prodotta per affioramento naturale che, invece d’essere stoccata immediatamente, è lasciata ad una temperatura di circa 15°C per alcune ore per permettere il processo fermentativo che la caratterizza. la panna da cucina tende ad avere una consistenza più omogenea, mentre nella panna da montare la parte grassa tende a separarsi più facilmente dalla parte acquosa e a volte è già leggermente zuccherata. E’ bene che la panna da montare sia abbastanza liquida, per incorporare più facilmente aria e gonfiarsi, mentre quella da cucina, all’apparenza più densa, va mescolata delicatamente senza sbatterla prima di usarla.
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