PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua, salandola. Mondate i broccoletti togliendo le foglie dure e staccando le infiorescenze dai gambi; di questi ultimi tenete solamente la parte centrale tenera, che taglierete a prezzetti non superiori ai 5 centimetri. Lavate questi pezzetti di gambi e tuffateli nell’acqua in ebollizione; dopo 3-4 minuti dalla ripresa del bollore unite anche le infiorescenze. Proseguite la cottura per 5 minuti effettivi, quindi versate tutto nel colapasta affinchè la verdura sgoccioli bene. Tagliate a metà un grosso spicchio di aglio e fatelo soffriggere in quattro cucchiaiate di olio, usando un recipiente che possa poi essere portato in tavola; appena sarà dorato gettatelo e stemperate nell’olio mezzo cucchino raso di pasta d’acciughe. Mettete quindi nel recipiente i broccoletti, salateli, pepateli e lascietli insaporire dolcemente per 5 minuti, mescolando sovente. Con un cucchiaio formate quattro piccole cavità, versate in ognuna un cucchiaino di olio e asciugatevi sopra un uovo, badando di non rompere il tuorlo; quando gli albumi sa saranno rappresi salateli (ma non i tuorli che rimarrebbero “macchiati”) e servite subito.