INGREDIENTI
- 500 gr di funghi (champignon o porcini)
- 40 gr di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Pulite i funghi raschiandoli e strofinandoli con uno straccio umido, infine tagliateli a fettine o a cubetti più o meno grandi a seconda dei gusti e dell’utilizzo che si deve fare del trifolato. Mettete in una padella l’olio, il burro e l’aglio diviso in due parti e fatelo scaldare senza però farlo soffriggere. Aggiungete quindi i funghi, girateli bene per qualche minuto e copriteli con un coperchio; fate cuocere il tutto per circa mezzora fino a che i funghi abbiano buttato la loro acqua e la stessa si sia poi asciugata. Togliete quindi il coperchio, salate secondo i vostri gusti e aggiungete il prezzemolo finemente tritato lasciando il tutto sul fuoco a fiamma bassa per ancora cinque minuti. Togliete dal fuoco e servite caldi o freddi.
fonte GialloZafferano
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March 25th, 2008 at 8:09 pm
di solito alla scuola di cucina insegnano di “far fare l’acqua ” ai funghi senza olio ne condimento alcuno , in sostanza si buttano affettati in un tegame molto caldo e dopo 10 minuti circa la si butta e poi si parte con la tua ricetta….. leggero soffritto di aglio mezza foglia di alloro e alla fine cottura un po di prezzemolo tritato magari insieme a un po di aglio ( a chi piace l’aglio ) ottimi spolverati di grana e con 2 fettine di polenta grigliate :-)) mmmmm
March 25th, 2008 at 10:52 pm
Ciao cuochino. E’ vero, di solito insegnano a far fare l’acqua ai funghi senza condimenti. Mia nonna ha sempre fatto il contrario, e siccome la sua cucina è a dir poco divina non posso che attenermi ai suoi insegnamenti
Anzi, lei mi ha anche insegnato a far soffriggere i finghi con un pò di dado granulare … vengono buonissimi!