PREPARAZIONE

Togliete la crosta al gorgonzola, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una terrina e lavoratelo a crema, unendo un cucchiaio d’olio, l’aceto balsamico e la senape.
Dal gorgonzola così lavorato ricavate dei dadi piuttosto grossi: metteteli in frigorifero a rapprendere.
Intanto mondate, lavate e sgrondate la lattuga.
Sciacquate delicatamente i lamponi.
fate rosolare il pangrattato in 2 cucchiai d’olio.
Riunite in una terrina i dadi di gorgonzola, la lattuga, i lamponi, il parmigiano tagliato a scaglie sottili.
Versate a filo il cucchiaio d’olio rimasto, salate pochissimo e mescolate delicatamente.
Cospargete l’insalata con il pangrattato rosolato e servite.