PREPARAZIONE

Preparate un court-bouillon facendo bollire, per 30 minuti, 3 litri di acqua con gli odori, timo, un dito di vino, sale, grani di pepe; lessatevi il merluzzo per 10 minuti; fatelo raffreddare nel brodo di cottura, infine pulitelo di pelle e lische, sfaldatelo, conditelo con olio, aglio a rondelle, timo e lasciatelo marinare per 24 ore.
Per servire, lessate il crescione, scolatelo, strizzatelo e tritatelo.
Modellate le crespelle all’esterno di stampini concavi capovolti e infornatele per alcuni minuti, in modo che prendano la forma a coppetta.
Distribuitevi il crescione, il merluzzo marinato, condite il tutto con la panna battuta, insaporita con un cucchiaio di aceto, buccia di limone grattugiata, sale, pepe, cerfoglio e servite.