PREPARAZIONE

Mondate le zucchine, lavatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, quindi affettatele in diagonale.
Mondate le melanzane, sbucciatele, tagliatele a fette di almeno un centimetro di spessore, disponetele su un tagliere di legno inclinato e cospargetele di sale grosso.
Lasciatele così per circa mezz’ora, in modo che perdano la loro acqua amarognola.
Dopodichè passatele velocemente sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il sale, quindi asciugatele e tagliatele a dadini.
Mondate e affettate al velo le cipolle e mettetele in un largo tegame con 6 cucchiai di olio e 2 spicchi d’aglio sbucciati.
Fate appassire a fuoco moderato, quindi togliete l’aglio e unite le zucchine e le melanzane.
Mescolate e fate insaporire le verdure per qualche istante e fuoco vivace; infine, unite il dado e il timo, pepate, bagnate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco moderato e a recipiente coperto per 30 minuti.
Nel frattempo, mondate e lavate il prezzemolo e il basilico e tritateli insieme al rimanente spicchio d’aglio sbucciato.
Quando le verdure saranno quasi cotte unitevi il trito aromatico e mescolate.
A cottura ultimata, regolate di sale e pepe e servite tiepido.