PREPARAZIONE

Fate bollire, per circa 2 minuti, mezzo litro d’acqua e 200 grammi di zucchero; unite 300 grammi di pesche con la buccia, spaccate a metà, cuocetele nello sciroppo per 1 minuto, quindi sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Stemperate nello sciroppo delle pesche 20 grammi di gelatina, già ammorbidita in acqua fredda, e lasciate intiepidire. Pelate le pesche che avete appena sciroppato e frullatele con gli amaretti. Trasferite quindi il frullato in una casseruola, fatelo riscaldare, ma non bollire, quindi stemperatevi la restante gelatina, già ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Lasciate raffreddare questo composto a temperatura ambiente, finchè inizierà a “tirare” (cioè addensare). Intanto versate un dito di gelatina liquida in uno stampo rettangolare a bordi alti e fondo ondulato; passate il recipiente in frigo per far rapprendere la gelatina. Mettete nello stampo gelatinato le rimanenti pesche, pelate, snocciolate e ridotte a spicchi; colatevi sopra il resto della gelatina liquida e passate in frigorifero per farla rapprendere. Infine, versatevi sopra il frullato di pesche e completate con i savoiardi. Tenete l’aspic in frigorifero per 6 ore prima di sformarlo e servirlo.

VINO

Erbaluce di Caluso passito.