PREPARAZIONE

Impastate 60 gr di farina 00 con il latte ed il lievito. Fate riposare 20 minuti coperto ed al caldo.
Al panetto lievitato unite la restante farina 00 e acqua tiepida per ottenere un impasto morbido.
Lasciate lievitare 30 minuti coperto ed al caldo.
Unite 115 gr di farina manitoba, 50 gr di burro, 30 gr di zucchero.
Fate lievitare 1 ora e 30 minuti coperto ed al caldo.
Unite 200 gr di farina manitoba, 110 gr di burro, 110 gr di zucchero, sale, vaniglia, buccia degli agrumi, 3 tuorli e impastate a lungo finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Unite le 3 uova, una per volta e poca farina, solo quella necessaria per riuscire ad impastare.
Per ultimo unite i canditi. Fate lievitare per 8 ore.
Riprendete l’impasto e lavoratelo qualche istante per sgonfiarlo e mettetelo nello stampo sagomato a colomba.
Fate lievitare 5 / 6 ore.
Per la glassa. Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero al velo vanigliato e l’albume leggermente battuto.
Spennellate la colomba e cospargetela con granella di zucchero e mandorle intere.
Cuocete in forno a 180° per 10 minuti, poi a 160° per 30.
Dopo i primi 20 minuti coprite il dolce con carta da forno per non farlo colorire troppo.