PREPARAZIONE

Per questo dolce occorre uno stampo a forma di fiore a 6 petali, della capacità di circa un litro; imburratelo e infarinatelo. Sbollentate le mandorle, pelatele e fatele asciugare per 5 minuti in forno a 180°; lasciatele raffreddare quindi pestatele nel mortaio insieme allo zucchero semolato. Passate poi il ricavato da un setaccino e ripestate le eventuali briciole. Montate le due uova intere con 30 grammi di zucchero a velo, la polvere di mandorle e la scorza grattugiata di mezza arancia; quando avrete ottenuto un composto gonfio ed omogeneo incorporatevi 10 grammi di burro fuso e tiepido, un pizzico di sale, ed il succo filtrato di mezza arancia. Aggiungeye infine i due albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale; mescolate con cura ma delicatamente, quindi versate il composto nello stampo preparatom livellatelo e passatelo in forno già caldo a 180°. Dopo 15 minuti infilate nella pasta uno stecchino di legno, se usicrà asciutto sformatela su una gratella e lasciatela raffreddare. Pelate un’arancia a spicchi, ottenendone 6; dalla sottile scorza ricavate con uno stampino 6 “gocce” lunghe circa 3 cm. Tagliate tre sottili rondelle dalla mezza arancia avanzata. Spolverizzate la torta con il restante zucchero a velo, posatela in un piatto di portata piano, guarnite il centro con le tre fette di arancia mettendovi accanto i due rametti verdi e tutt’intorno, sui petali, deponete le “gocce” di scorza. Servitela in giornata affinchè la pasta sia gustata nel pieno della sua fragranza.