PREPARAZIONE

Pulite l’ananas tagliando prima il ciuffo e poi la base. Con un coltello eliminate la scorza tagliando in senso verticale dall’alto verso il basso. Eliminate le piccole asperità rimaste e tagliatelo in 8 fette regolari. Con il levotarsoli eliminate la parte centrale dura. Pulite le fragole e tagliatele in 4 parti. Prelevate con un coltellino la scorza dell’arancia, solo la parte arancione, e tagliatela a julienne. Sbollentatela in acqua bollente per qualche minuto, poi scolatela. Spremete quindi l’arancia. Versate lo zucchero e fatelo fondere a fuoco basso, poi alzate il fuoco e fatelo imbiondire, quindi unite il succo di arancia, il Grand Marnier, le scorze a julienne e mescolate in continuazione con il cucchiaio di legno. Immergete nel caramello le fette di ananas e fatele insaporire da un lato e dall’altro. Disponete su un piatto le fette di ananas, decorate con le fragole quindi versate aulla frutta il caramello. Montate la panna con le fruste elettriche e quando comincia ad addensarsi unite lo zucchero a velo, facendolo passare attraverso un setaccino. Al momento di servire decorate ogni piatto con una cucchiaiata di panna, quindi aggiungete la frutta caramellata. Mettete la panna avanzata in una salsiera in modo che ognuno possa aggiungerne a piacere.