PREPARAZIONE

Montate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, sino a quando saranno chiari e gonfi. Scaldate il latte, aggiungendo eventualmente il baccello di vaniglia tagliato in due per il lungo.
Non portate ad ebollizione il latte. Se avete aggiunto la vaniglia, grattate i granellini neri nel latte con l’aiuto di un coltellino appuntito.
Aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate sino a quando il cioccolato sarà sciolto. Versate a filo il latte caldo al cioccolato sui tuorli, continuando a mescolare.
Rimettete sul fuoco a fiamma dolce, mescolando continuamente per rendere il tutto cremoso.
Lasciate intiepidire, quindi incorporate l’albume leggermente sbattuto e mescolate. Filtrate la crema al cioccolato attraverso un colino, unite la panna e l’albume leggermente sbattuto con una forchetta.
Versate la crema nella gelatiera, azionate le pale e, 5 minuti prima del termine della preparazione, incorporate il cioccolato spezzettato.
Versate sul fondo di piattini da dessert qualche cucchiaio di salsa al cioccolato; ponetevi sopra una pallina di gelato, un ciuffo di panna e cospargete con i pistacchi tritati.
Servite,