PREPARAZIONE

Tenete da parte la più bella delle pere (servirà per la decorazione), sbucciate le altre e privatele dei torsoli.
Mettetele nella pentola a pressione con lo zucchero e con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocetele per 5 minuti dal fischio della pentola.
Aprite la pentola e, a fuoco vivo, fate consumare il liquido rimasto sul fondo.
Passate le pere nel frullatore finchè saranno ridotte a una morbida mousse.
Unitevi un bicchierino di Calvados e un cucchiaio di miele.
Montate ben ferma la panna e unitela alla mousse di pere già fredda.
Distribuitela fra i gusci di cioccolato che poserete sui piattini.
Guarnite con pistacchi tritati, fettine di pera, amarene, ciliegine e con una spolverata di zucchero a velo.

VINO

Moscato d’Asti.