PREPARAZIONE

Per il plumacake: lavorate il burro in pomata e rendetelo cremoso; aggiungete e mescolate 210 gr di zucchero semolato e il lievito.
Aggiungete uno per volta le uova, la frutta mista e candita e l’uva sultanina, il Rhum, la scorza di limone e la farina 00.
Mettete in stampi imburrati ed infarinati e cuocete in forno a 170° per circa 30 minuti.
Per il gelato vaniglia e Porto Ruby: versate sul gelato alla vaniglia il Porto Ruby e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi ricongelate.
Per la salsa vaniglia: bollite 250 gr di latte con panna e con 50 gr di zucchero, versatene un mestolo sul tuorlo d’uovo per stemperare i due ingredienti, versate poi l’uovo nel latte e cuocete a fuoco basso mescolando di volta in volta fino a che la salsa inizi a scendere lentamente dalla spatola (per chi ha un termometro ad 80°).
Passate al setaccio e lasciate raffreddare in acqua e ghiaccio.
Aggiungete alla salsa vaniglia il tartufo nero frullato.
Fondete poi il cioccolato al latte con i restanti 40 gr di latte intero fresco ed il Cointreau.
Tostate una fetta di plumcake, spalmateci sopra del cioccolato al latte cremoso, mettete una pallina di gelato, irrorate con la salsa vaniglia aromatizzata al tartufo nero e cacao in polvere.