PREPARAZIONE

Montate a bagnomaria i tuorli con 80 grammi di zucchero e un pizzico di sale, poi quando il composto sarà tiepido, toglietelo dal bagnomaria e continuate a montarlo con la frusta elettrica per 20 minuti.
A parte montate 3 albumi con un pizzico di sale e il resto dello zucchero. Aggiungete al composto d’uovo la farina di mandorle, le carote, il burro fuso, una bustina di vanillina, mezza di lievito, il succo e la buccia grattugiata dell’arancia, metà degli albumi montati, la farina setacciata e il resto degli albumi, lavorando con un cucchiaio di legno con un mivimento dal basso verso l’alto e viceversa.
Distribuite l’impasto in 2 stampi da plumcake (0,5 litri di capacità) imburrati, infarinati e infornateli a 180° per 45 minuti circa.
Servite i plumcake con marmellata di arance.