PREPARAZIONE

Tagliate il caciocavallo a fette di 2 cm di spessore utilizzando un coltello a lama liscia. Eliminate il torsolo e le foglie rovinate dal cespo dell’insalata, staccate le foglie una ad una, lavatele accuratamente e asciugatele bene con un telo da cucina. Mettete l’olio di arachidi in una padella antiaderente piuttosto capiente e dai bordi alti e portatelo alla temperatura ideale per friggere. Per capire quando è il momento adatto per la frittura basta gettare una briciola di pane all’interno della padella, l’olio è al punto giusto quando questa risale subito a galla circondata da bollicine. Rompete l’uovo e versate il contenuto su un piatto fondo, aggiungete il latte e amalgamate per bene con l’aiuto di una forchetta senza montarlo. Poi immergete le fette di formaggio nell’uovo una alla volta. Vesrate il pangrattato in un piatto, poi prendete le fette di formaggio (che avrete scolato dall’uovo in eccesso) e ricopritele con il pangrattato da ambo i lati. Per una migliore panatura del formaggio, premete leggermente le fette con le mani nel pangrattato. Per evitare che il formaggio si sciolga troppo durante la cottura, mettete le fette prerparate nel freezer per 10 minuti. Immergete le fette di formaggio nell’olio caldo e fatele cuocere 3 minuti da ogni lato, girandole con una paletta, poi scolatele con un mestolo forato e disponetele su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso. Sistemate le foglie di insalata belga su un piatto da portata e sopra ponete le fette di formaggio impanato, aggiustate di sale, insaporite con una spolverata di pepe e portate immediatamente in tavola.
Non lasciatelo raffreddare altrimenti il formaggio indurisce troppo.

VINO

Accompagnate l’antipasto con un Freisa, del Piemonte, un rosso secco, leggermente frizzante.
Il suo profumo è elegante e vinoso, con noto sentore di lampone e di rosa. Il suo sapore è delicato e asciutto.
Va servito fresco di cantina.