PREPARAZIONE

Dopo la lievitazione lavorate la pasta ancora per qualche minuto, poi stendetela formando un grosso disco che trasferirete sulla piastra del forno unta di olio.
Affettate sottile le cipolle e fatele appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio; unitevi la polpa dei pomodori a filetti, le olive, i capperi, le acciughe dissalate e spezzettate, l’origano e un pizzico di sale.
Cuocete per qualche minuto, togliete dal fuoco e mescolate al composto il pecorino e la mozzarella a dadini.
Trasferite il composto su una metà del disco di pasta, pennellate i bordi con un tuorlo sbattuto, ripiegate a mezzaluna e sigillate la pasta. Ungete la superficie del calzone di olio e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40-45 minuti.