PREPARAZIONE

Lavate con cura vongole e cozze. Grattate bene il guscio delle cozze per eliminare il calcare che spesso aderisce.
Eliminate anche il bisso, tirandolo. Raccoglietele in una larga padella, incoperchiate e lasciatele aprire a fuoco medio per 5-6 minuti. Controllate i molluschi aperti ed eliminate quelli sabbiosi e quelli rimasti chiusi. A piacere sgusciate metà delle cozze e metà delle vongole. Filtrate accuratamente l’acqua rimasta nella padella. Sciacquate la padella e versatevi l’olio.
Rosolatevi gli spicchi d’aglio schiacciati ed il peperoncino piccante. Dopo un minuto unite i molluschi interi e quelli sgusciati e mezzo bicchiere della loro acqua. Teneteli in caldo a fuoco basso. Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. Scolatele, versatele nella padella dei molluschi e fatele saltare a fuoco vivo. Cospargete di prezzemolo tritato e abbondante pepe nero macinato al momento. Servite subito.