PREPARAZIONE

La sera che precede la cottura mettete le fave a bagno in acqua fredda con un cucchiaino di sale. La mattina dopo scolatele, sciacquatele sotto l’acqua corrente, mettetele in una pentola di coccio e ricopritele d’acqua fredda.
Aggiungete uno spicchio d’aglio, la cipolla pulita e intera, la patata cruda tagliata a tocchetti, il pomodoro e il sedano.
Fate cuocere per 1 ora a fiamma alta schiumando regolarmente da quando inizia il bollore.
Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete poca acqua bollente man mano che il liquido si consuma. Quando le fave sono tenere eliminate l’aglio, il sedano e il pomodoro; abbassate la fiamma e continuate a mescolare energicamente fino a quando le fave si saranno ridotte in crema.
Regolate di sale e spegnete il fuoco. Scolate bene le cicorie che nel frattempo avrete mondato, lavato e lessato per qualche minuto in abbondante acqua bollente salata.
Servite il purè di fave affiancandolo alle cicorie calde, il tutto irrorato con olio extra vergine d’oliva.
E’ consigliata l’aggiunta di peperoncino piccante.

VINO

Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo Doc.