PREPARAZIONE

Mescolate in una ciotola il burro fuso con lo zucchero. Unite poi la farina, le mandorle, il Rum, la panna, le uova e amalgamate bene. Foderate con la pasta una tortiera del diametro di 24 centimetri, precedentemente imburrata e infarinata. Versatevi il composto preparato e sulla superficie sistemate le pere sbucciate e tagliate in quattro. Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti.

PREPARAZIONE

Lessate i piselli, i fagiolini e la carota a pezzetti; metteteli nel contenitore per il microonde, copriteli a filo d’acqua e cuoceteli per 2 minuti alla massima potenza. In una terrina versate la carne macinata di tacchino e aggiungete tutte le verdure. Iniziate a mescolare, poi legate il composto con l’uovo sbattuto e la quantità necessaria di pangrattato. Date la forma rotonda di polpettone, passatelo in un velo di farina. Mettete sul fondo del contenitore lo scalogno tritato, distribuendolo in modo uniforme: adagiatevi sopra il polpettone e bagnatelo con il vino bianco. Cuocete per 15 minuti a 900° con il coperchio per microonde, girate il polpettone e cuocete per altri 15 minuti alla stessa potenza, bagnando se serve ancora con poco vino: alla fine dovrà essersi formata una leggera crosticina dorata. Profumate con la maggiorana. Potete servire il polpettone sia tiepido che freddo, tagliato a fette.

PREPARAZIONE

Un giorno prima di servire, mondate e tagliate a pezzetti i cipollotti, quindi rosolateli in una casseruola con una manciata di foglia di salvia e 4 cucchiai d’olio. Unite la carne e rosolatela bene. Sfumatela con mezzo bicchiere di vino bianco. Unite il pomodoro e gli champignon, a pezzi; salate, coprite e cuocete a calore moderato per 45 minuti, mescolando ogni tanto. Se necessario, bagnate con un pò di brodo, caldo, anche di dado. Tenete lo spezzatino al fresco. Per servire, scladatelo e accompagnatelo con il pancarré, a triangolini, dorato nel burro al momento.

PREPARAZIONE

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto un getto d’acqua corrente. Scolatela di nuovo, allargatela su un largo piatto, insaporitela con un filo d’olio. Tagliate le zucchine a fettine sottili. Sgocciolate le pannocchiette, sminuzzate la polpa di granchio. Trasferite la pasta in un’insalatiera, aggiungete tutto gli altri ingredienti e cospargete di prezzemolo tritato. Mescolate, aggiungete se necessario altro olio e un pizzico di pepe. Tenete nella parte bassa del frigorifero fino al momento di servire.

VINO

Bianco. Riviera Ligure di Ponente Pigato.